Сейтан: Колко здравословен е заместителят на месото?
Много протеини и почти никакви мазнини - заместителят на месото Сейтан дори печели точки по отношение на хранителните стойности срещу тофу. Но колко здравословен е пшеничният глутен и какъв е най-добрият начин да направите и обработите сейтан сами? Lifeline обобщи най-важните факти за пшеничното месо за вас.
Сейтан може да се обработва по най-различни начини - например като шейцал от шейтан, печено или наденица. За всички, които харесват плът но не искате да имате животински продукт в чинията, следователно сейтан е популярен заместител на месото. Не само има веган и вегетариански Фенове на Сейтан, но също така и тези, които трябва да ядат по-малко месо по здравословни причини - например с ревматизъм или силно Нива на холестерол. Но какво е т.нар Пшенично месо изобщо?
Сейтан също е философия
Обозначението Сейтан идва от японски, от Жорж Осава (1893-1966). Ученият се счита за основател на макробиотичен Хранене. За да отговори на високите изисквания на тази философия на живот и хранене - наред с други неща, тя изисква незамърсени, подбрани храни - той пусна сейтан на пазара през 1962 г. като веган заместител на месото. Идеята за продукт Пшеничен протеин вместо да се яде месо обаче не беше нищо ново. От векове пшеничното месо е част от диетата на азиатските монаси, които са строги вегетариански или веганска диета.
Това е в seitan: съставките
Seitan е маса от вода и пшенично брашно или вода и пшеничен глутен. Точните хранителни стойности на 100 грама сейтан:
малко под 150 килокалории (kcal)
до 30 грама протеин
два грама мазнини също
два грама въглехидрати
За сравнение: месо, уж най-доброто Източник на протеин, осигурява само 19 грама протеин и тофу (соев кварк) 15 до 20 грама. Следователно Seitan е не само веган заместител на месото, но също така осигурява значително повече протеини от месото и дори тофу. Освен това месото има два пъти повече калории, да не говорим за многото нездравословни мастни киселини. Seitan, от друга страна, практически не съдържа холестерол.
Seitan служи като веган заместител на месото, но само в ограничена степен
Сейтан следователно всъщност е здравословен, нискокалоричен заместител на месото. Въпреки това, тялото не използва сейтановия протеин, както и това плът или тофу. Защото Пшенични протеини съдържат по-малко аминокиселина лизин, отколкото тофу, месо и млечни продукти. Недостигът обаче може да бъде компенсиран при приготвянето на ястие от сейтан Соев сос се използва. Това доставя много Лизин. Seitan не се препоръчва за хора, които страдат от цьолиакия, т.е. Клеен протеин от зърно (глутен) не се понася.
Как можете сами да направите сейтан
Seitan се предлага във всички видове месо и колбаси в магазини за биологични продукти или магазини за здравословни храни, както и в много по-големи супермаркети. Seitan обаче може да се направи и сам от пшенично брашно или вече обработени Глутеново брашно.
Ето двете рецепти:
Направете си сейтан от пшенично брашно
Смесете двете съставки в тесто, сложете го в купа и го покрийте с вода. Оставете тестото да почива 30 минути. След това в вода Месете, докато водата стане мътна. Тази облачност е причинена от Сила, който се разтваря от брашното под въздействието на вода. Прецедете цялото нещо и повторете процеса (омесете, залейте го с вода, оставете го да си почине), докато водата вече не стане мътна.
Сега тестото трябва да има каучукова консистенция. The Grundseitan в мощен Зеленчуков бульон Оставете да заври със соев сос и всякакви подправки, след това оставете да къкри 30 минути на слаб пламък. Мариновайте сейтана в тази варя за поне 24 часа хладилник, тогава той прие вкуса. Без тази подправка пресният сейтан има вкус само на брашно.
Приготвяне на сейтан от пшеничен глутен
500 грама глутеново брашно (магазин за здравословни храни или магазин за здравословни храни)
400 милилитра добре подправен зеленчуков бульон
От него се омесва твърдо тесто, сварява се за кратко в зеленчуков бульон и след това се оставя да втаса за един час. The Измийте нишестето, както при използване на пшенично брашно (по-горе), тук е пропуснато. Брашно от пшеничен глутен вече е продукт на този процес.
Пшеничното месо ще издържи около седмица в хладилника. Между другото, seitan също е чудесно за замразяване.
Рецепти на Сейтан
За по-нататъшна обработка е без значение дали използвате сейтана пшенично брашно или Пшеничен глутен направи. Готовата маса може лесно да се нарязва, например на шницел, както и парчета за Шишчета, Къри или гулаш. Seitan може да бъде пържен, паниран, пържен и готвен като месо. Например, ако искате да приготвите вегетариански гулаш със сейтан, можете да го направите по същия начин, както с месото. Времето за готвене обаче е намалено до само четвърт час. Това също се препоръчва
Рецепта за веганско сейтанско къри:
Накиснете 300 грама сейтан в запас от корен от джинджифил, дафинов лист, соев сос и малко сушени гъби шийтаке. в Уок Запържете отцедените кубчета от Сейтан с малкия лук, малко чесън, броколи и червен пипер. Когато зеленчуците все още са леко хрупкави, добавете малко от бульона, оставете го да стръмни и след това поднесете кърито с ориз басмати.
Рецепта за печено Сейтан
Подготовката на една е малко по-взискателна Seitan печено. Имате нужда от:
500 грама брашно от пшеничен глутен
400 грама варен нахут или готово пюре от нахут