Seitan - порталът за органични и натурални храни, здраве и хранене

Определение:

Seitan е азиатски специалитет, който се основава на пшеничен протеин (глутен). Глутеновата маса се оценява като заместител на месото поради консистенцията му, подобна на месо. Не съдържа холестерол и почти никакви мазнини.

seitan

История:

Сейтан е бил част от традиционната азиатска кухня от векове. Твърди се, че вегетарианските монаси са произвеждали и разпространявали тази храна за първи път.

Производство:

Оформя се тесто с пълнозърнесто брашно и вода, което се замесва в топла вода. Царевичното нишесте преминава във водата, която след това се излива. Ако повторите този процес няколко пъти, гуменовата, безвкусна маса от глутена остава. Приготвя се в запас със соев сос, водорасли и подправки.

Употреба:

Seitan е добър заместител на месото в пържени картофи и на кайма. Може да се приготви и на пара или във пържене.

Конвенционални продукти:

В индустриалното производство на храни, глутеновата маса се използва, наред с други неща, като заместител на сиренето върху замразена пица и като „лепкаво месо“ за така наречените преструктурирани пържоли.

Биологични продукти:

Зърно от контролирано биологично отглеждане. Обикновено като пресен продукт, заварен във фолио, предлага се и сух в опаковката. Преработва се в магазините за естествени храни, например като печено, студено месо, гулаш или наденица.

Хората, които не могат да понасят глутен, трябва да избягват сейтан.