Seitan, "месото на вегетарианците"

Чували ли сте за Сейтан досега? Известно също като пшенично месо, глутеново месо или вегетарианско месо, сейтан се получава от глутен - основният протеин, който откривате в пшеницата.

Сейтан, известно като вегетарианско месо, е един от основните заместители на месото във веганската и вегетарианската диета.

В зависимост от подправката, но и от начина на готвене, сейтанът може да има различни текстури и вкусове, наподобяващи говеждо, свинско или пилешко. Той е важен източник на протеини и има ниско калорично съдържание, но не може да се консумира от хора с непоносимост/чувствителност към глутен.

Seitan: хранителен профил

Това, което е изненадващо за тази храна, е съставът на макронутриенти, като сейтанът е храна високо протеин, с ниско съдържание на въглехидрати и с ниско съдържание на мазнини.

Seitan се получава от пшеничен глутен. От 100g BIO глутен получавате около 300g seitan така 100 гр. Сейтан в крайна сметка съдържа (приблизително) 25 g протеин, 4 g въглехидрати и 0,5 g мазнини.

Подготовката е проста: глутенът се добавя към водата и се разбърква непрекъснато, за да поеме цялата вода. От сейтановата паста начупете парченцата с размерите на орех, изравнете ги и ги варете във вода с подправки за половин час.

Глутен (100g)

Как се подготвя сейтанът

Теоретично не ви трябват твърде много съставки, за да приготвите сейтан у дома. Въпреки че основната рецепта включва само пшенично брашно с глутен и вода, не искате безвкусен сейтан. Много рецепти добавят брашно от нахут или гарбанцо, за да получат по-ефирна текстура.

Можете да получите същата текстура, ако добавите неактивни дрождени люспи, в допълнение към превъзходния хранителен профил, богат на витамини.

Най-често срещаните съставки за приготвяне на seitan са:

Водата
Концентрирана зеленчукова супа
Маслиново или тамариново масло
Соев сос
Брашно без глутен

Сякаш готвите месо, приготвянето на сейтан включва различни подправки. Едно от предимствата на приготвянето на сейтана у дома е изборът на подправки според вашите собствени предпочитания. Ако искате да има вкус на говеждо, можете да добавите доматено пюре. Можете дори да го подправите с вегетариански сос Уорчестър.

След това изберете любимите си билки и подправки, които обикновено свързвате с говеждо месо: кимион, кориандър, риган или червен пипер.

От друга страна, ако искате сейтанът да има по-неутрален вкус, пилешко или свинско, изберете подправки като мащерка и градински чай.

Освен това сейтанът може да бъде подправен при готвене, защото ще искате да го сготвите по някакъв начин, поне да го изпържите в малко зехтин, за да му придадете коричка и допълнителен вкус.

Сейтанът е тесто и, както всяко друго тесто, трябва да се меси. Месенето спомага за отделянето на глутен и придава еластичност на тестото. Колкото повече го месите, толкова по-трудно получавате сейтан. Ако искате да е по-мек, месете го за по-кратък период от време.

Повечето рецепти изискват поне три минути месене, последвано от почивка и месене отново. Докато го месите, ще забележите, че той се превръща от лепкава смес в твърдо тесто.

Най-често срещаният метод за приготвяне на сейтан у дома е задушено, под точката на кипене. По този начин получавате твърд сейтан. Цялата тайна е да поддържате температурата на водата под точката на кипене. Ако водата заври, сейтанът става мек и гъбест, с желеобразна текстура.

Сейтанът се вари на слаб огън в 8 чаши течност, както вода, така и концентрирана зеленчукова супа и ½ чаша соев сос. Част от течността ще се абсорбира от сейтана, така че ще искате тя да е ароматна.

Сейтанът се вари в тенджера, частично покрита с капак, за да излезе парата.

Времето за кипене е 45 минути, като през това време го обръщате в течността. След като заври, свалете тенджерата от огъня и оставете сейтана в течността за още 15 минути.

Сейтанът се отстранява с шпатула и се оставя да се отцеди.

След като изстине, можете да го използвате в различни рецепти със сейтан, но нашата препоръка е да го консумирате на следващия ден, след като сте го запазили на студено за една нощ.

Замразеният сейтан може да продължи до три месеца.

Течността, в която се вари сейтанът, може да се използва за различни сосове.

Сейтанът може да бъде на пара.

Нарежете сейтанското тесто на няколко части, в зависимост от това как искате да го сервирате. Увийте леко всяко парче в алуминиево фолио (то ще се увеличи в обема си, докато се готви). Поставете пакетите в кошницата на парата над тенджерата с вряща вода и варете 30 минути. Извадете опаковките и ги оставете да се охладят преди охлаждане.

Сейтанът също може да бъде приготвен във фурната.

Един от най-простите начини за приготвяне на сейтан, не изисква концентрирана зеленчукова супа или алуминиево фолио. Сейтанът може да се приготви във фурната, когато искате да го сервирате здраво, като ребра или пържоли.

Намажете тава за печене със зехтин и поставете тестото на Сейтан. Изравнете го и го разтегнете достатъчно, за да се побере в тигана. Нарежете го на колкото искате парчета, подправете го и го изпечете във фурната за един час, докато получите здрава текстура.

Сейтан: ползи и противопоказания

Теоретично сейтанът е отличен източник на протеини, дори по-ценен от тофу, със структура и консистенция, подобна на пилешкото, което има вкус на подправките и храните, в които е приготвено, поради което е наречено растително месо.

Може да се готви по много начини, като месо: варено, в тиган, фурна или на скара и вкусът го взема от сока, в който се готви, от храната, с която се готви, сосове и подправки.

Всичко, от което се нуждаете, е малко въображение, за да го опитате, а за вегетарианци, които нямат чувствителност/непоносимост към глутен, seitan е отличен заместител на месото.

По принцип трябва да имате предвид, че това е продукт, получен на 100% от пшеничен глутен, който при прекомерна консумация може да развие различна степен на чувствителност или непоносимост към глутен.

Нещо повече, сейтан не може да се консумира на тези, които страдат от цьолиакия (непоносимост към глутен) или тези, които следват a диета без глутен. Когато се опитвате да елиминирате глутена от вашата диета, не можете да въведете 100% глутенов продукт, въпреки неговия състав на макроелементи.