Сега е официално Япония е рай за гастрономите от този свят - действайте в Азия
Какъв срам за френската кухня. Гастрономите по света са открили нов рай: Япония! Гурметата в ръководството на ресторант Michelin вече имат повече тризвездни ресторанта между Токио и Киото, отколкото във Франция. Гурме ръководствата са достъпни само за два региона на Япония, за столицата Токио и за региона Кансай с градовете Киото, Осака, Нара и Кобе. Стотици ресторанти от най-северния остров Хокайдо (известен със своята прясна риба) до Кюшу, срещу Южна Корея, все още чакат да бъдат открити. И много от готвачите в японската провинция по нищо не отстъпват на тези в Токио или Осака. Японските готвачи едва ли ще бъдат свалени в скоро време.
Защо японската кухня е толкова страхотна? Това има много общо с факта, че добрите японски ресторанти са много по-специализирани. Ресторантът, който покрива изцяло „японската кухня“, е по-скоро изключение. Специализирали сте. Един готвач измисля перфектни менюта на кайсеки, съседът е може би един от най-добрите ресторанти, в които изкусно се представят сурова риба, сашими и суши. Две улици по-нататък има специалист по рибни ястия. Този деликатес е забранен в Германия. В Япония готвачите имат специално обучение, защото ако черният дроб на рибата се надраска дори леко, цялото ястие може бързо да се превърне в смъртоносна отрова. И отново на две улици, готвачът може да е специализирал в супи от елда с юфка, соба. Специализацията гарантира, че качеството се повишава.
Освен това японците обичат да се хранят добре и обръщат голямо внимание на качеството. Дори в най-простата селска странноприемница окото също яде. „Не трябва само да има добър вкус, готвачът трябва да покаже, че представя храната по приятен за окото начин“, казва Танабе. В Япония също има много повече ресторанти, отколкото където и да било другаде. Само в Токио има 160 000. За сравнение: в Париж има около 13 000, в Ню Йорк 25 000. Тестерите на Michelin просто имат много повече ресторанти, от които да изберат най-добрите. Освен това добрата храна е важна за повечето японци. Заведенията не са евтини, така че качеството трябва да е правилно.
Токио с многобройните си ресторанти, своите 30 милиона жители и много амбициозната хранителна индустрия също беше причината, поради която тестерите на Michelin направиха скок към Япония през 2008 г. Дори „Guide Michelin 2008“, тогава само за Токио, беше едно признание за любов към японската кухня. Токио беше първият град извън Европа и Америка, към който се обърнаха френските гурмани. Строгите тестери при първия опит наградиха гордите 191 звезди, почти два пъти повече, отколкото в Париж и три пъти повече, отколкото в Ню Йорк. Осем ресторанта имаха три звезди в столицата на Япония. В „Ръководство за Мишлен 2011“ за Токио и съседните пристанищни градове Йокохама и Камакура броят вече се е увеличил до 14 ресторанта с три звезди
Ямамура, изненадващият победител от Нара, едва през 2003 г. откри собствен ресторант. Преди това почти 30 години работи в големи японски хотели. „Винаги се е подигравало, че не можем да сме в крак с Осака или Киото“, казва той, но особено младите готвачи днес в цялата страна придават голямо значение на привличането на клиенти с изключително качество. Тошихико Фурута, собственик на японския двузвезден ресторант „Ханагаки“ в Нара, се надява, че „Мишлен“ ще помогне и за привличането на чуждестранни гости, които са избегнали страната след земетресението на 11 март, за да се върнат в Япония. "Работихме усилено, за да покажем на света колко добра може да бъде японската кухня."
И скоро разликата между Франция и Япония може би ще се увеличи още повече. В средата на декември Michelin представи новото си ръководство за ресторанти за Токио и околностите. Тогава за първи път ще бъдат тествани и ресторанти от Шонан, популярен район за екскурзии за жителите на Токио. Може би скоро ще има ръководства на Мишлен за Хокайдо, Кюшу, Окинава и Шикоку - или за региона Тохоку, който беше толкова силно повреден от земетресението на 11 март. Все още има какво да открият за гастрономите Michelin в Япония. Изглежда френските готвачи няма да могат да свалят японските си колеги скоро.