Седмично вегетарианско меню една година г; експериментиране в столове - Освобождение
Екологично, икономично и в съответствие със здравните препоръки, седмичното вегетарианско хранене се е доказало. То трябва да бъде обобщено днес и да стане ежедневна опция до 2022 г.
Трибуна. Този 1 ноември отбеляза годишнината от въвеждането на седмична вегетарианска храна в училищните столове. Създадено на експериментална основа преди година, това меню изпълнява задължението, наложено на всички заведения за обществено хранене, да разработят многогодишен план за диверсификация на протеини.
Тази мярка, която се отнася главно до общественото здраве, е част от новата Национална хранителна програма, една от целите на която е популяризирането на растителните протеини в колективното хранене. Тази диверсификация цели преди всичко избягване на недостатъци в общото население. Например, според Public Health France, 87% от възрастните и 98% от децата имат дефицит на фибри, като не достигат препоръките, определени на 25 g на ден.
Проучване на Грийнпийс също съобщава през 2017 г., че децата в столовата консумират между два и шест пъти повече протеини в сравнение с препоръките на Националната агенция за безопасност на храните (ANSES). Освен това, всички деца не са равни пред тази ситуация: противно на общоприетото схващане, излишните месни продукти са по-чести в групите с ниски доходи, отколкото в заможните. Всяка година най-богатите 15% от населението купуват 12 кг повече зеленчуци от най-бедните. Храната в столовата е единствената възможност за много деца да се насладят на балансирано меню през деня.
Намалете отпадъците
Освен здравния аспект, този експеримент ще даде възможност и за оценка на въздействието върху хранителните отпадъци. Град Тулуза, пионер на вегетарианското меню, го постави незабавно, след като прецени, че изхвърля еквивалента на 300 000 евро месо годишно. Опитът, придобит от Вегетарианската асоциация на Франция в подкрепа на общностите, показва, че въвеждането на растителна опция е позволило да се намалят отпадъците, но също така да се подобри посещаемостта на столовете. Вегетарианското ястие наистина е най-светското, тъй като може да се консумира без разлика на вяра. В допълнение, тази опция отговаря на търсенето на флекситаристите, представлявайки нарастващ дял от населението (около 26 милиона души във Франция).
По отношение на разходите, ангажирани са и общностите. Както за здравето на децата, така и за финансовия аспект, основното тук е да се предпочитат бобовите и пълнозърнести храни, а не преработените ястия. Ако включим косвените разходи за животинска продукция и свръхконсумацията на протеини, както околната среда (третиране на вода, замърсена с нитрати и пестициди, климатични промени), така и здравето (сърдечно-съдови заболявания, рак на дебелото черво и ректума, антибиотична резистентност, рискови епидемии ...), тогава икономиката изглежда още по-съществена. В проучване от 2016 г. изследователят Марко Спрингман оценява потенциално спестените икономии от екологично чисти диети на 911 милиарда евро годишно.