Седмица за откриване на забравени ястия от кухнята на Лион
По случай Saint Léa, петък, 22 март, легендарният ресторант La Voûte chez Léa организира седмица около рецепти, които са емблематични за гастрономическото наследство на Лион. Потапяне в историята.
Във време, в което никога не сме говорили толкова много за глобализацията на гастрономията, където всички се чудят дали всички ще ядем едно и също утре, ако глобализираната храна може да съжителства с местни и национални особености, ако в крайна сметка гастрономията е само културна стока като всяка друга, ресторантът на легендарната Леа Бидо предлага потапяне в забравени рецепти, които направиха разцвета на гастрономията на Лион.
La Voûte chez Léa - Chez Léa или La Voûte за редовните - несъмнено е едно от последните светилища на лионската кухня. Ако името на La Voûte се загуби в паметта на кварталните кафенета и бистра, това на Chez Léa датира от 1943 г. За 76 години легендарният ресторант на последната майка от Лион познава само четирима собственици. Видове контрабандисти на кухня, която е малко остаряла и музейна, но адски регресивна.
От вторник на 19 март до петък на 22 март (Saint Léa, следователно), ресторантът в Place Antonin Gourju (квартал Célestins, 2-ри окръг) предлага гастрономическа седмица около ястия от 19 до 20 век.
Всяка вечер в продължение на десет до петнадесет минути, в началото на храненето, Ив Руш, кулинарен колумнист, автор на осем тома на L'Almanach Gourmand и на книгата Histoire (s) de la gastronomie lyonnaise, ще говори, за да разкаже избраните рецепти .
Менюта, сервирани за вечеря/45 евро (без напитки): предястие + основно ястие + десерт от 6 рецепти:
Входове
Мус от раци на боровинки на майка Гай
Гретенът на канона
Съдове
Заек с ром Леа Бидо
Пашкулирани филета с пашкули
Ето рецепта от Joannès Nandron, емблематичен готвач от средата на 20-ти век. Двойно участва в „Пътеводител на Мишлен“, първият провинциален готвач, удостоен със състезанието „Meilleur Ouvrier de France“ през 1949 г., той бе признат за пилето си Noëlle, муса от омари и квенел със сос Nantua и папиетите от пашкулирани филета от подметки; филета от подметка, пълнени със салпикон от трюфели, гъби, опашки и масло от раци, пашкулирани в тесто от квенел и поднесени със сос Nantua.