Седмица на рибена супа Ако сряда, рибена супа в Старата Вигадо в Дебрецен! (Рецепта за рибна супа от Тиса)
Рибена супа ? в Старото Вигадо
?Когато поръчват, те осмеляват литър гъста рибена супа в чайника, слагат шаранската подкова, варят я до омекване на голям пламък, като внимават да не се раздробят рибното месо. Те се изсипват в малък котел и се предават на сервитьора. Той е окачен на стойка на маса, под която свещ затоплящо небе. В котела има черпак, така че гостът може да го извади от него и докато консумира първата порция, горелката поддържа сока останал в котела горещ. Можете да го подправите с кръг със заострени пресни зелени чушки по ваш вкус, можете да го изядете от хляба, предложен до него, това в Старото Вигадо свързани с рибена супа не се таксуват отделно!?
Унгарската природа на рибената супа се проявява не само в използването на двете доминиращи риби във нашите води, но и в използването на лук и люти чушки. Вкусът на лука Makó, който е хангарикум, запазва нашата земя, острата, характерна черта на нашия климат е уникална за нас, пиперното брашно от Сегед или Калоча действа като вълшебен прах върху сетивата ни. Неговият цвят, вкус и мирис разбиват древните гени, присъщи на нас, изпитваме непреодолимо желание да го завладеем, да го консумираме, за да се превърне в кръв в нас.
Това желание е? Използвано? навън в кухнята на Старото вигадо и всяка сряда ни правят тази огнена, неустоима супа.
Една от гордостите на унгарската кухня, освен гулаш, е и рибената супа, не незаслужено. Добрият риболов се определя от уникалния вкус на разнообразните, типични рибни видове унгарски езера и реки. Важно е да се използват шаран и сом при приготвянето му. В допълнение към тези две благородни риби, другите сортове допълнително обогатяват, но не доминират сока. От наистина добрата рибена супа, ако останете на следващия ден, тя ще замръзне в желе. Това се причинява от лепила, отделящи се от месото и костите на рибата по време на готвене, което се подпомага от емулгиращия ефект на лука, тъй като той свързва течността. Така сокът ще бъде плътен, богат на колагенови вещества.
Приготвя се рибна супа от Тиса. В зависимост от естеството на ландшафта различаваме три вида рибена супа. Дунав - винаги се прави прясно, с кратко време на кипене, най-важният аспект е вкусът и ароматът на сока, по-благородните филийки риба, приготвени в него, се сервират отделно, след като сокът се сервира с пастата за паста. Балатонит - в него се намират всички риби, дадени от езерото, множеството му сортове му придават истинския вкус, мъничките му дават основен сок, след това благородниците го готвят в този вкусен, но не гъст сок, те използват лук повече от обикновено, но по-малко червени чушки.
А Old Vigado предлагаше версия на Tisza в сряда.
Особености на рибната супа от Тиса: