Седло от заек от фурната Рецепти на мама - със снимка и информация за калориите
Тази рецепта седло от заек се задушава във фурната, лежи върху зеленчукова смес, заедно с вино и билки.
Състав: за 2 човека
Подготовка:
Първото нещо, което трябва да направите с рецептата за седлото на заек от фурната, е да премахнете тънката кожа, която заобикаля заека.
За да направите това, внимателно изрежете кожата с нож и отстранете тънката кожа наоколо по този начин.
Нежното, светло заешко месо излиза отдолу.
Потупайте гърба на заека, измит под студена вода, на сухо.
Разтрийте със сол и черен пипер, поставете в подходящ по размер съд и изсипете петно, направено от гореспоменатите съставки.
Покрийте гърба на заека и го оставете да почине в хладилника поне 2 часа или за една нощ.
Преди да се подготвите, Извадете седлото на заека от петното, отново подсушете месото, прецедете петното през сито и го запазете за по-късно.
За зеленчуковата гарнитура:
Нарежете лука и чесъна на малки кубчета.
Нарежете обелената целина и морков на малки кубчета.
Измерете бульона и оставете настрана.
Загрейте 1 супена лъжица зехтин в покрит тиган.
Първо внимателно запържете лука и чесъна, добавете нарязаните на кубчета зеленчуци и оставете да къкри за кратко.
Деглазирайте зеленчуците, дафиновия лист и част от марината и бульона.
Когато настройката за загряване е намалена, оставете зеленчуците да къкри още 8 минути.
Междувременно загрейте фурната до 200 ° C, натиснете рафта на фурната направо в средата на фурната.
Изсипете полумеката варена зеленчукова смес в съд за печене или нещо подобно.
Поставете седлото на заек върху зеленчуците, изсипете бульона и останалото петно от всички страни.
Пригответе малко количество олио за подправки от посоченото по-горе масло и билки.
Намажете щедро гърба на заека с това масло.
Поставете тавата за печене в предварително загрятата фурна и
200 ° C, около 60 - 75 минути Оставете да се готви, като от време на време обливате седлото на заека със зеленчуковия запас.
Месото е достатъчно меко, ако се опитате да пробиете между средната кост и задното филе с лъжица към края на времето за печене.
Ако месото се отделя лесно от костта, то е добре приготвено.
Завийте гърба на заека в алуминиево фолио и го затоплете в изключената фурна.
Отстранете дафиновия лист, или натиснете зеленчуковата смес през сито и създайте бистра основа за сос.
Или прехвърлете всички зеленчуци в купа и пасирайте с ръчния пасатор, като добавите бульон или вода.
Това вече е основа за сос, която можете да залеете с допълнително вода или бульон, за да получите много сос и допълнително да уплътните още малко с 1 чаена лъжичка смесено сгъстител за брашно или сос.
За основата на светлия цвят сос, добавете също малко бульон, вода или вино и свържете с свързващо вещество за брашно или сос.
Накрая подправете соса добре със сол, черен пипер и 1 - 2 чаени лъжички сос Уорчешър и го прецизирайте с малко сметана.
Или можете да сервирате кнедли, картофи, картофено пюре, червено зеле или по желание други предпочитани зеленчуци.
С 4 души ви трябват 2 гърба на заек.
Порция седло заек със сос има приблизително 400 kcal и около 16 g мазнина