Седло от треска на домати конфит средиземноморска кухня стъпка по стъпка

Гърбът на треска винаги остава сочен при пържене. Тук с ароматен компот от домати.

Подготовка: 3 минути за лук нарязан или. 10 минути, ако вземете пресни домати и първо трябва да ги обелите
Време за готвене: 20 минути
Други фактори за времето:

съставки

• 600 г филе от треска
• 2 глави лук
• 2 супени лъжици доматено пюре
• 1 кутия белени домати (или 400 г пресни домати)
• 50 ml Aceto Balsamico di Modena
• 1 щипка всяка захар и сол
• 500 g папардел (юфка с широка лента)

Зехтин за пържене, възможно зехтин за готовите макарони Бахар dEspelette

необходими прибори: незалепващ гювеч и тиган, голяма тенджера за приготвяне на тестени изделия (най-малко 6 литра; на снимките тенджера от 10 литра)

подготовка

Сложете тестена вода и оставете да заври

Когато използвате пресни домати, ги отцедете и ги обелете .

Обелете и разполовете лука и нарежете на фини пръстени. Попотете лучените пръстени в горещ зехтин в незалепващ тиган или тенджера .

Веднага след като започнат да стават полупрозрачни, изстържете дупка в средата, загрейте зехтина в дупката и запържете доматеното пюре в него за 1 минута, като разбърквате от време на време

Смесете доматената паста с лука и добавете доматите със сока им .

Тук използвах консервирани чери домати, защото са леко сладки, затова ги намачквам с дървена лъжица. Но вие също имате кожата им в конфитюра; затова бих препоръчал нормални, но обелени консервирани домати .

Добавете балсамовия оцет, захарта и солта, разбъркайте добре и оставете да къкри на половин огън, за да намалите конфита .

Поставете пастата във врящата вода и варете ал денте (с папардел това обикновено отнема около 11 минути - вижте инструкциите на опаковката)

Посолете треската и запържете в зехтин на силен огън (пълен огън в началото и върнете на ¾ огън след около минута)

Тук на тази снимка вече взех домата конфи на фона от печката и го покрих, както бях започнал по-рано. Но ако готвите всичко практически по едно и също време, както е предвидено в рецептата, то ще остане на плота на котлона до края, леко къкри, без капак

Веднага щом рибата покаже ясно златистокафяви следи от печене (след 2 ½ до 3 минути), обърнете рибата и продължете да пържите 1 - 2 минути от другата страна. След това поставете капака на тигана и оставете тигана настрана, докато пастата е готова, така че рибата да може да се готви с остатъчната топлина

Вижте видеоклипа за това как да приготвите гърба на треска:

Гърбът на треска ще се отделя при отделните влакна. Използвайте прибори за хранене, за да отделите тези отделни влакнести елементи, така че те да нарежат рибата на филийки

Овкусете доматите със сол и добавете сол, ако е необходимо. Подправете с малко пименто д’Еспелет

Смесете отцедената папардела с малко добър зехтин, за да предотвратите слепването им. Сервирайте макароните на порции в чиниите, залейте ги с доматени конфите и отгоре украсете филийките риба

---