Седло от агнешко с билкова кора, рататуй и картофи

За всички любители на месото! Рецепта за стелаж от агнешко с билкова кора, рататуй и гратирани картофи от ресторант "Der Grischäfer".

Моят местен, вашият местен

Традиционно и регионално: "Der Grischäfer" може да убеди?

Съставки за порции

80 g	Пълнозърнести трохи
30 гр	масло
60 g	Мътеница 0,5%
30 гр	Билки, нарязани на ситно (босилек, майорана, лавандула, градински чай, мащерка)
1 g	Каменна сол
1 g	Бахар, смлян
1 g	Паприка на прах, благородно сладко
500 гр	Агнешко седло
2 g	Каменна сол
1 g	Черен пипер
100 g	патладжан
100 g	лук
100 g	тиквички
100 g	домат
150 гр	червен пипер
10 g	чесън
5 g	билки от Прованс
60 g	Ajvar, мек (червен пипер)
1 g	Каменна сол
1 g	лют червен пипер
350 гр	Крем 30%
150 гр	мляко
3 g	Подправена сол
1 g	Индийско орехче, настърган
1 g	Пипер, черен, смлян
75 g	Ементалер, настърган
20 гр	Пълнозърнесто брашно за панировка
1 g	Копър, смлян
10 g	Избистрено масло

подготовка

Смесете заедно всички съставки за кората на бързо и хладни места. Подправете пържолите, запържете ги за кратко на умерен огън и поставете върху поднос. Сега разпределете кората върху пържолите и печете във фурната при 150 ° C за 10 минути.

Рататуй:

Нарежете зеленчуците на не твърде малки парченца, запържете ги и след това ги оставете да се задушат. Зеленчуците или поне патладжаните трябва да се пържат отделно. Чушките и доматите се обелват.

Пресни билки или билки от Прованс (босилек, майоран, риган, розмарин, лавандула, градински чай, мащерка) не са задължителни. Винаги са включени добър зехтин, сол и черен пипер.

Нарежете картофите и ги поставете в намазана с масло мазнина. Смесете сметаната, млякото и подправките, подправете на вкус и залейте картофите. Смесете Ементалера с галета и поръсете отгоре.

---