Седла на Шер (aoc, aop)
Кога да го опитате ?
Презентация
Selles-sur-Cher е пълномаслено и сурово сирене от козе мляко с мека, цветна кора и пепеляво с растителен въглен. Той е от едноименното село Selles-sur-Cher, разположено в департамент Loir-et-Cher в региона Center-Val de Loire.
Това сирене получиКонтролирано наименование за произход (AOC) през 1975 г. и е защитен от Защитено наименование за произход (ЗНП) от 1996 г.
Има формата на диск със скосени ръбове, леко фруктоконичен, сплескан около 9 см в диаметър и 3 см в дебелина.
Selles-sur-Cher е покрит със сол и пулверизиран с растителен въглен, който придава на кората повече или по-малко правилен пепеляво сив цвят.
Тестото, бяло на цвят от слонова кост, е матово, гладко, нежно, със сплотена, тънка и правилна кора. Има сладък и орехов вкус.
Текстурата на това сирене е свежа, мека и много деликатно пастообразна.
Млад, той представя аромати на прясно козе сирене, които се развиват към нотки на „гъба“ и „козе“ в края на узряването.
При дегустация предлага солен, киселинен и горчив баланс.
Сиренето съдържа най-малко 45 грама мазнини на 100 грама сирене след пълно изсушаване.
Средното му тегло е 150 грама.
производство
Във фермата 80% от децата подновени трябва да са родени и израснали в района.
Използваното мляко идва само от стада, съставени от кози от раса Алпийски, Saanen или от кръстосването на тези две породи.
Selles-sur-Cher се произвежда от пълномаслено козе мляко, към което се добавя малко сирище, главно от млечна извара.