Седемте тайни на перфектната паста - Джовани Рана
С тези съвети от Джовани Рана, всеки специалитет от тестени изделия ще успее
Мюнхен, януари 2018 г. - Германците обичат тестени изделия: Според проучване на потребителите на Forsa1 54% от германците ядат тестени изделия веднъж или два пъти седмично у дома. Нищо чудно, тъй като Германия има дълга и славна традиция с юфка - от Schupfnudeln до Spätzle до Maultaschen. Това, което наистина отличава фините италиански тестени изделия от немските юфка, е тяхната изтънченост. Тънкостите в подготовката се разкриват само на онези, които спазват седемте им най-важни тайни. Джовани Рана, майстор на Италия в приготвянето на специалитети от пресни тестени изделия от над 55 години, разкрива как всеки може да стане майстор с тези прости съвети:
Тайна 1: правилният пот
Като общо правило, макароните се нуждаят от място за разгръщане - във всяко отношение. Перфектната паста изисква перфектната тенджера. Важи следното: колкото по-голям, толкова по-добре. Защото на всеки 100 грама тестени изделия се нуждаете от 1 литър вода. Това дава на макароните достатъчно място за разпространение и водата не кипи.
Тайна 2: сол правилно
Майсторите готвачи знаят: осоляването е изкуство само по себе си. Точният момент е от решаващо значение. Солта се добавя само когато водата вече кипи. Следното се отнася за перфектното количество сол: 1 супена лъжица на 100 грама тестени изделия. С това количество съдържанието на сол във водата и това на тестените изделия са напълно хармонизирани. По този начин пастата запазва оригиналния си вкус. Правилният вид сол е също толкова важен, колкото времето и количеството. Тайната на експертите по тестени изделия в Джовани Рана: "Каменна сол" - грубозърнеста, особено хармонична сол, която е идеална за подправка на фини тестени специалитети.
Тайна 3: Не наливайте масло във водата
Дори повечето готвачи-аматьори да твърдят обратното: маслото няма място в готвенето на паста. Той просто покрива пастата с филм от мазнина и вече не може да се комбинира добре със соса. Много по-добре: разбърквайте внимателно от време на време. Това ще предотврати залепването на макароните по време на готвене.
Тайна 4: Нека страхът отшуми
Един от най-лошите лоши навици на домашните готвачи е да слагат студена вода от сварените тестени изделия. Това само изплаква нишестето и пастата губи много от своя аромат. Освен това сосът вече не може да се придържа към тестото правилно и ястието губи вкуса си.
Тайна 5: гореща любов
Точно както в реалния живот: времето е от решаващо значение. Майсторите на тестени изделия първо приготвят соса, така че пастата и сосът са горещи и готови за работа. Тогава е важно двата компонента да се съберат възможно най-бързо. Най-добре е да използвате голяма, предварително загрята купа за това. Топлината позволява вкусовете на всички съставки да се комбинират перфектно.
Това важи по-специално за специалитетите от прясна паста, като тортилони от Джовани Рана, които са готови за ядене само след 2 минути готвене в гореща вода и трябва да се сервират горещи, за да могат напълно да развият вкуса си.
Тайна 6: Готварска вода като основа за сос
Не просто изливайте водата за готвене, след като макароните са се сварили, тъй като това може да свърже прекалено тънки сосове. Сосът става толкова хубав и кремообразен и има идеална консистенция. Водата за готвене е не само идеалната основа за сос, но и разтваря лепкава паста.
Пресният босилек, италианското сирене и хрупкавите кедрови ядки са не само основата на класическо песто, но и осигуряват оригинални италиански моменти на удоволствие в тортелоните „Pesto-Basilico & Pinoli“. Пълнежът изненадва с хрупкавостта на цели ядки, специалния вкус на грубо настърганото сирене и кадифеното нарязано вместо
настъргани листа босилек.
Тортелоните „Funghi Porcini“ са истински поклон пред царя на гъбите на Джовани Рана. Новата рецепта в пълнежа с макарони възпроизвежда специалния аромат с особено богат нюанс. Новият размер на нежно обработените парчета гъби предлага техния фин вкус идеалният етап за развитие. Нежната моцарела и мекото маскарпоне завършват този благороден състав с уникалната си кремообразност.
Можете да намерите изображения на продукти на адрес:
https://transfer.serviceplan.com/index.php/s/Be70M7dbV8ne56V
Парола: rana
Относно Джовани Рана