Седем съвета за дешифриране на хранителни етикети
Каква е разликата между въглехидратите и захарите? Как разпознавате добрите от лошите мазнини? Актуализирайте с професор по хранене и диетолог.
Публикувано на 23/09/2016 в 18:11, актуализирано на 30/03/2017 в 16:50
От началото на април новото хранително лого Nutri-score (наричано още „5C“ за 5 цвята) може да бъде прикрепено към хранителни продукти. От 13 декември 2016 г. европейският регламент INCO (ИНФОРМАЦИЯ за потребителите) прави задължителна „хранителната декларация“, понякога вече използвана, която посочва на опаковката хранителните вещества, предоставени от 100 грама или 100 милилитра продукт. Показва се следното: енергийната стойност (посочена в калории), количеството мазнини - наричано още липиди - което включва наситени мастни киселини от животински или растителен произход, въглехидрати, включително захари, протеини и сол. Въпреки тази информация не винаги е лесно да разберем какво има в храната, която купуваме. Клер Марзин, диетолог и бивш хранителен инженер, и Винсент Рио, професор по човешко хранене в Agrocampus Ouest, дават седем съвета за пълнене на вашата кошница.
1. Наблюдавайте броя на калориите.
Калории, терминът се използва от всички, но какво е това? Първоначално калорията е физическа мерна единица: това е количеството енергия, необходимо за повишаване на температурата на един грам вода с един градус по Целзий. В храненето калорията е количеството топлина, отделяно от изгарянето на храната. Енергийната стойност на храната се изразява в калории (кал) или килокалории (ккал). Средният препоръчителен прием на килокалории е между 2000 и 2500 за мъж и между 1550 и 1900 за жена, но това зависи от възрастта и физическите разходи на човека. Знанието колко калории представлява дадена храна ви позволява да регулирате количеството на консумираната храна.
2 . и списъка на съставките!
Първият съвет е да разгледате дължината на този списък: колкото по-кратък е, толкова по-опростен е съставът на продукта. Трябва да вземете предвид и реда на съставките, тъй като те се показват в низходящ ред на теглото: първата показана съставка е тази, която присъства в най-голямо количество.
3. E500, E112. не изпадайте в паника, когато сте изправени пред хранителни добавки
Хранителните добавки са вещества, разделени на пет семейства, които умишлено се добавят към храните, за да изпълняват определени специфични технологични функции: оцветители (E100 до E199), консерванти (E200 до E299), антиоксиданти (E300), подобрители на вкуса (E600) и текстурни агенти ( E400). Преди да бъдат разрешени от Европейската комисия, добавките подлежат на оценка от Европейския орган за безопасност на храните (EFSA). Въз основа на това Комисията изготвя списък с разрешени добавки и посочва храните, в които могат да се добавят, както и максималните дози, които трябва да се използват. Към храната могат да се добавят само добавки, присъстващи в този списък. Освен това не всички добавки са изкуствени вещества: лимонената киселина (E330) например, която се намира естествено в лимона, се използва заради нейните антиоксидантни качества. Добавките трябва да се появяват на опаковката под химическото им име или под техния кодов номер.