Сечуански пипер - Биология
Колко горещо е твърде горещо за живота дълбоко под дъното на океана?
Антибиотици от бактерии
Клетъчна миграция: новооткрита функция на известен протеин
Молекулярен компас за подравняване на клетките
Какво кара листата да стареят през есента
Демокрацията на лешоядите токачки
Околната среда на Ekembo: Хората също живееха в открити пейзажи
| Генетика | Земеделие, горско стопанство и животновъдство
Сортът пшеница е създаден чрез кръстосване на диви треви
Колко горещо е твърде горещо за живота дълбоко под дъното на океана?
Сечуански пипер
Zanthoxylum piperitum
Сечуански пипер (Zanthoxylum piperitum), но също така и други видове от рода Зантоксилум, z. Б. Zanthoxylum schinifolium са така наречени, той също ще го направи Японски пипер, Анасонов пипер, Китайски пипер наречен, е вид растение от семейство диамантени (Rutaceae). Той осигурява подправка с горещ вкус и не е съвместим с черния пипер (Piper nigrum) свързани.
Родът Зантоксилум, към които различните като Сечуански пипер се броят, принадлежи към семейство Rutaceae, следователно е с цитрусовите растения (Цитрусови) свързани. Родовото име може да се преведе като „жълта дървесина“ и по този начин описва една от характерните черти на растенията; "Yellowwood" се наричат различни видове от различни родове.
Името сечуански пипер произлиза от централната китайска провинция Съчуан, където е местен и популярен в кухнята. Както при провинцията, се използват различни изписвания като Съчуан, Сечуан или Сечуански пипер. В немскоговорящия свят се използват и имената Bergpfeffer, китайски пипер или японски пипер.
описание
Zanthoxylum piperitum растат като храсти, които често са силно бодливи; те достигат височина до 2 m и диаметър на растенията 2 m.
Zanthoxylum piperitum е двудомно, отделни полове (епархийско), така че за узряване на семената е необходимо поне едно мъжко и едно женско растение. Цветовете се появяват между април и юни, а плодовете са узрели около август.
разпределение
Растителните видове от рода Зантоксилум могат да бъдат намерени в целия азиатски регион, но не се отглеждат като полезни растения навсякъде. Основната зона на разпространение е главно в района на Хималаите. Сечуанският пипер се използва главно като подправка в централен Китай, Тибет, Япония и Корея. Има и по-малко големи находища в африканските и американските региони. Китайските термини са хуаджиао (花椒; пипер или цветна чушка), шанджиао (山椒; планински пипер), чуанджиао (川椒; пипер от Съчуан) или qínjiāo (秦 椒; китайски пипер). Китайски шанджиао отговаря и на японците sanshō и корейския Санчо (산초) (корейското наименование се отнася до вида Zanthoxylum schinifolium).
използване
Изсушените семенни шушулки, които са освободени от семената, се използват най-вече като подправка. Кръглите капсули са червено-кафяви до черни на цвят и силно набръчкани. Времето за прибиране на зрелите плодове на сечуанския пипер е през август, след което плодовете се сушат при 40 до 60 ° C. Някои от семенните шушулки се смилат и се използват като подправка на прах. Най-вече обаче се продават целите шушулки и само се смилат преди приготвянето на ястията.
Характерен е изтръпващият вкус, който причинява усещане за изтръпване на устните и езика. Веществата, отговорни за това усещане, са различни амиди, които съставляват до три процента от съставките на семенните шушулки. Често чушката се нарича погрешно остър определен. Това вероятно се дължи на факта, че често се използва в ястия, които също съдържат люти чушки. На китайски вкусът, който се създава чрез комбиниране на сечуански пипер и лют червен пипер, се нарича málà (麻 辣), т.е. "Вцепеняващ и остър". Този вкус придава на съчуанската кухня своя независим характер. Представителни ястия са горещите тенджери (китайски 火鍋/火锅 Huǒguō), Дандан Миан (担 担 面 Dàndàn Miàn, Юфка с лют сос), пикантно говеждо (水煮 牛肉 Shuǔ Zhǔ Niúròu) и Мапо Дуфу (麻 婆 豆腐 Má Pó Dòufǔ, Тофу с кайма). Сечуанският пипер също е част от сместа на прах с пет подправки.
Незрелите плодове, листа и цветя на растението се използват главно в японската кухня. Младите и свежи листа се накисват и се смесват с мисо паста като Kinome (木 の 芽). Киноме често се използва като гарнитура към супи и други ястия. За пастата за подправки Мизаншо неузрелите плодове се варят със сол. Тази паста се използва главно за приготвяне на риба за намаляване на неприятната миризма на риба.
Сечуанският пипер се използва и в традиционната китайска медицина. В Германия заводът се продава и проектиран като бонсай.
Забрана за внос в САЩ
От 1968 до 2005 г. вносът на сечуански пипер в САЩ е забранен от Администрацията по храните и лекарствата (FDA). По този начин трябва да се забави по-нататъшното разпространение на бактериална инфекция на цитрусови плодове (лимонов рак). Това трябва да предотврати появата на нови варианти на патогени. [1] Тъй като ракът с лимон все още не може да бъде лекуван и по този начин заплашва цитрусовата и портокаловата промишленост във Флорида, избухването на инфекцията би било фатално за местната икономика. Наскоро ограниченията, наложени от FDA и Министерството на земеделието на САЩ (USDA) бяха облекчени, за да може сечуанският пипер, който е нагрят до около 70 ° C, да бъде реимпортиран в САЩ.