Сдвояване на храни, изкуството да се комбинират водни съставки Grey Goose
Като дръзка храна, постоянно ли търсите нови комбинации от вкусове? Тогава сдвояването на храна е за вас. Всъщност тази тенденция отчита ароматния профил на храните, истински ключов фактор за успешни комбинации от съставки, които често са изненадващи, но винаги похвалени. Откриване на сдвояване на храни, неизчерпаем източник на вдъхновение за звезди на Мишлен готвачи и чираци готвачи !
Сдвояване на храни: от прост хранителен тренд до раждането на концепция
През последните години сдвояването на храни пренарежда вкусовите карти. Но преди да бъде разработена научно, тази тенденция се роди от алчната интуиция. Това на Хестън Блументал, известен с учения си подход към готвенето.
В началото на 21-ви век този британски готвач предложи първата асоциация, отбелязана като „хранително чифтосване“. А именно: бракът на хайвер и бял шоколад. След това той изказва хипотезата, че някои храни със сходни ароматни съединения вървят особено добре. И това, дори и въпреки някаква форма на кулинарен декор !
Оттогава този гениален подход се подражава по целия свят. До степен да съблазни двузвездния белгийски готвач от индонезийски произход Санг-Хун Дегеймбре, известен със своята изобретателна и авангардна кухня. По време на сътрудничеството си с Бернар Лахус, белгийски биоинженер, запален по готвенето, той концептуализира сдвояването на храната. След това последното се превръща в технология и регистрирана търговска марка: Foodpairing®. По този начин обещаващата хранителна тенденция е достигнала ранга на научен метод, подкрепен от многобройни изследвания върху химичния състав на съставките.
Концепцията на Foodpairing®, изкуството да се комбинират храни според техния ароматен профил
По този начин концепцията за Foodpairing® дава възможност да се анализират молекулярните прилики на храните. И, следователно, тяхната потенциална съвместимост в плочата.
На теория този подход изглежда очевиден. По същата логика ягодите, ароматни и остри, чудесно се съчетават с други плодове, които са свързани по химичен начин, като червените плодове. Но защо да се задоволяваме с тези класически асоциации, когато ягодите съдържат повече от 300 различни ароматни молекули? Ароматни пътеки, които понякога не се откриват само от човешкия нос ... След като тези асоциации бъдат разкрити от Foodpairing®, те са напълно използваеми в кухнята.
Без да поставя под въпрос гастрономическите традиции, Foodpairing® следователно предлага да се подновят препаратите в съответствие с химическите афинитети на храната. По този начин ароматната съвместимост се превръща в определящ критерий, вместо в вкусовите доказателства. До степен да предполага много смели, дори несъвместими съюзи.