Сдвояване на храна и вино, какво да се пие с гъши дроб - iDealwine блог за новини за вино

Заедно със стриди и пълнени птици, гъши дроб е другата опора на страхотните коледни ястия. Освен няколко получени идеи, кои са най-добрите двойки с това ястие, толкова популярно по Коледа? Сладки, сухи бели, червени, пенливи ... Foie gras всъщност може да се съчетае с много повече вина, отколкото понякога си мислим.

вино

На въпрос всички са сигурни в това, което правят и всички викат: Сотерн! Замъкът Yquem е първият на своя сайт, който не е избегнал сделката. Това е великата класика. Разбира се, но знаете ли, че има много други възможности, някои от които, според нашето скромно мнение, работят много по-добре ?

Сдвояване на храни, гъши дроб и сладки вина

Foie gras със Sauternes

По време на Голяма дегустация, Ерик Брифърд, готвачът на Георг V, приготви великолепна панирана патица гъши дроб, придружена от меденки и желе от грейпфрут, които дойдоха да освежат цялото. Ерик Бомар, главен сомелиер, представи разкошен Шато Жилет от 1983 г. като контрапункт. Просто необикновено. Foie gras - сдвояванията Sauternes следователно работят и са отлична възможност за гастрономи, които не се страхуват от богатството и захарта. Това сдвояване работи още по-добре, ако подобно на Ерик Брифард подправите фуа-гра с остър допир.

Сдвояване на гъши дроб с други сладки вина

Отдавайте предпочитание на вината, които не са прекалено заредени с остатъчна захар и които са запазили киселинността си (Jurançon, Vouvray и Montlouis в челната позиция). Pacherenc, monbazillacs, jurançons, vouvrays и montlouis или сладки вина от Елзас също ще бъдат перфектни. Важното, ако изберете сладко вино, е да го запазите прясно (цитрусовите плодове са перфектни съюзници за това), защото кремообразната и мазна текстура на черния дроб бързо се уморява от сдвоявания в същия регистър, сладки и пълни. Можете да компенсирате с напрегната сладострастие на леко сладък и много ароматен гевърцтраминер, или като плавате през меандрите на Лоара, с някои склонове на Лайон или Обанс, Монтлуи или дори полусух Вуврей.