Съдържанието на йод за здравен риск в сушито е твърде високо - лечебна практика
Въпреки че по принцип сушито се счита за здравословна храна, листата на водораслите често съдържат нездравословни замърсители. Съдържанието на йод също често е твърде високо. (Изображение: Wakko/stock.adobe.com)
Замърсители: Листата на сушито могат да бъдат вредни за здравето
Прясна риба, зеленчуци и ориз: сушито се счита за здравословна бърза храна. Но листата на водораслите, в които са увити останалите съставки, често са замърсени с нездравословни замърсители като олово и арсен. Освен това съдържанието на йод често е твърде високо.
Ядливите водорасли са особено разпространени в азиатската кухня. В тази страна те са известни предимно като компонент на суши. Водораслите осигуряват множество хранителни вещества и често съдържат големи количества йод. Въпреки че микроелементът е жизненоважен, той може да навреди при високи дози. Освен това листата на водораслите често са замърсени със замърсители.
Листа от водорасли за храна и хранителни добавки
Както Федералната служба за защита на потребителите и безопасността на храните (BVL) пише в текущо съобщение за пресата, сухите листа от водорасли често се използват в салати, супи и зеленчукови ястия или като съставка в хранителни добавки.
Тук се използват едролистни водорасли като водорасли. Добре известни сортове са например кафявите водорасли вакаме и комбу и червените водорасли нори, листата на които се използват за опаковане на суши.
Според експерти обаче някои морски водорасли са склонни да абсорбират и натрупват замърсители като тежки метали или други замърсители от околната среда.
Поради тази причина органите за контрол на храните на федералните щати изследваха изсушени листа от водорасли още през 2013 г. като част от национална програма за мониторинг. Пет години по-късно тази програма беше повторена.
Замърсители във високи концентрации
През 2018 г. са изследвани 165 проби от изсушени водорасли за различни химични елементи. Според BVL, кадмий, олово, арсен и алуминий, по-специално се срещат във високи концентрации.
За кадмия от тежки метали понастоящем има законно максимално съдържание от 3,0 милиграма на килограм (mg/kg) изсушени водорасли за използване в хранителни добавки. Тази стойност обаче е надвишена във всяка десета проба от морски водорасли, които са тествани.
Както през 2013 г., беше определено сравнително високо съдържание на олово. В около десет процента от пробите с най-високо съдържание на олово те са в диапазона от един до десет mg/kg.
Досега не е определено максимално допустимо максимално ниво за олово в водораслите. Въвеждането на такова законово максимално ниво се планира съгласно BVL и е предмет на текущите консултации относно защитата на здравето на потребителите.
Високи средни нива на арсен
Резултатите от тестовете върху арсен също потвърждават по същество констатациите от предишната програма за мониторинг.
Изследваните проби от водорасли имат високи средни нива на арсен от около 25 mg/kg, но почти изключително в органично свързана форма, която все още не е проучена адекватно по отношение на риска за здравето.
Според Федералния институт за оценка на риска (BfR), по-специално неорганичните арсенови съединения се считат за проблематични за здравето.
В допълнение, неорганичен арсен е открит в 42% от пробите, въпреки че резултатите от 0,1 mg/kg са само малко над лабораторно-аналитичната граница на откриване и следователно на много ниско ниво.
Анализ на уран
Също така беше установено, че средното съдържание на алуминий в изследваните листа на водорасли е около 100 mg/kg, при също толкова високо ниво, колкото пет години по-рано.
Според оценка на експозицията от BfR, допустимият седмичен орален прием от 1 mg/kg телесно тегло, предвиден за алуминий, се използва само в много малка степен чрез консумацията на водорасли, до максимум 0,15%.
Въз основа на текущото състояние на знанията не съществува риск за здравето поради предполагаемото ниско потребление.
Анализите на уран в водораслите, които бяха проведени за първи път през 2018 г., показаха високи концентрации, но и тук, според BfR, степента на изчерпване на допустимия дневен прием от 0,6 μg/kg телесно тегло е само максимум 0,19 процента. Следователно не се очаква риск за здравето по отношение на измерените находки от уран.
Твърде много йод може да навреди на здравето
В допълнение към потенциално токсичните химични елементи са изследвани и микроелементите йод, цинк, селен, манган и мед, чийто прием е необходим в малки количества за поддържане на човешкото здраве.
Ако обаче се консумират в излишък, тези елементи също могат да имат отрицателни последици за здравето.
Йодът е от съществено значение за натрупването на хормони на щитовидната жлеза, но излишъкът от йод може да доведе до йод-индуциран свръх и, при продължителен прием, до слабо функционираща щитовидна жлеза.
Следователно BfR препоръчва 0,5 mg йод на ден като максимален прием за Германия. В оценка на токсикологичния риск BfR посочва, че йодът се консумира в опасен излишък, ако се консумират продукти от водорасли със съдържание на йод над 20 mg/kg.
Според информацията, от съображения за превантивна здравна защита, продуктите с йодно съдържание над максимално допустимата горна граница от 20 mg/kg изискват предупреждения, че прекомерният прием на йод може да доведе до нарушения на функцията на щитовидната жлеза, както и информация за съдържанието на йод и максималната консумация.
По време на мониторинга, извършен през 2018 г., нивата на йод от над 20 mg/kg са измерени в около три четвърти от всички проби от водорасли. Осем процента от тези проби обаче не са имали предупреждения или информация за потребителите.
Тъй като такива продукти могат да бъдат вредни за здравето, те не трябва да се пускат на пазара съгласно общите разпоредби на законодателството в областта на храните.
Според BVL, за да се избегне рискът за здравето от свръхпредлагане на йод, препоръчително е да се купуват само продукти от морски водорасли, които ясно съдържат информация за съдържанието на йод и максималното консумирано количество.
Микроелементите цинк, мед, селен и манган също са открити в относително високи количества. С тези обаче, като се вземат предвид максимално допустимите стойности на дневния прием, не може да се приеме риск за здравето. (реклама)