Съдържание на мазнини в сиренето
Не всички мазнини са еднакви
Съдържанието на мазнини в сиренето преди се определяше главно от естественото съдържание на мазнини в млякото, използвано за производството му. Днес майсторът на сирене добавя към млякото сметана или обезмаслено мляко, за да регулира съдържанието на мазнини в сиренето.
Тогава съдържанието на мазнини в сиренето може да бъде посочено по различни начини:
- Годни.
- Мазнини в сухо вещество.
- Нива на мазнини
- Освен това е разрешено абсолютното съдържание на мазнини
Годни. - мазнини в сухото вещество
Посочването „мазнини в сухо вещество“ (F.i.T.) се изисква от закона в Австрия. Има проста, практична причина: сиренето се състои от сухо вещество и вода. По време на узряването и съхранението водата се изпарява и сиренето отслабва. Следователно спецификацията на мазнините, която е свързана с теглото на сиренето, трябва постоянно да се променя. За разлика от това, делът на мазнините в общото сухо вещество остава практически същият.
Абсолютно съдържание на мазнини в сиренето
Добра новина за всички, които ценят здравословната диета. Тъй като при сиренето действителното съдържание на мазнини (= абсолютната мазнина) е далеч под F.i.T. Можете лесно да изчислите приблизителното, действително съдържание на мазнини в сиренето. Умножете F.i.T. върху опаковката със следния фактор:
Пример:
С оригинала Saint Albray указанието е F.i.T. 62%. Действителното съдържание на мазнини (абсолютни мазнини) обаче е 33%. Формулата за меко сирене ви дава следния резултат, който служи като ориентир: 62% F.i.T.x 0,5 = 31% абсолютна мазнина.
В случай на две сирена, които имат еднаква информация за F.i.T. абсолютното съдържание на мазнини не трябва да е същото. Зависи от вида сирене. Следователно мекото сирене с по-висока F.i.T. стойност може да съдържа по-малко количество мазнина от същото количество по-твърдо сирене с номинално по-ниска F.i.T. стойност.
Нива на мазнини за австрийско сирене
Нивата на съдържание на мазнини в сиренето са определени в австрийския регламент за качеството на млякото (да се търси в австрийския наръчник за храни за мляко и млечни продукти). Нивата на масленост във всички сирена, произведени и продавани в Австрия, трябва да отговарят на тези изисквания.
Съдържанието на мазнини в сиренето може да бъде дадено като цифрова стойност или като ниво на масленост: