Съдържание на мазнини в млякото
Бутирометрично определяне на съдържанието на мазнини в млякото по метода на Гербер
Бутирометричният метод за определяне на съдържанието на млечни мазнини е извършен от д-р. Разработен е от Н. Гербер през 1892г. Методът става международно приет през 1935 г. като ацидобутириметричен метод, който се появява както в унгарските, така и в международните стандарти (ISO 2446, IDF 105).
Методът на Гербер е бърз метод, който и до днес се използва широко в допълнение към различни автоматизирани процедури за инструментално тестване на мазнини. Предимствата на този метод са:
- Не е необходимо да калибрирате измервателния обем, което отнема изключително много време.
- Инвестиционните разходи са относително ниски.
- Методът е приложим за почти цялото мляко и млечни продукти.
Недостатъкът е, че използваната в теста концентрирана сярна киселина е много агресивна. Следователно трябва да се спазва стриктно набор от правила за безопасност, а използваният материал за изпитване да се съхранява и изхвърля само в съответствие с екологичните разпоредби.
Принцип на метода
По време на теста веществото, което трябва да се тества, се поставя в специален съд за измерване, т.нар бутирометър. Той определя съдържанието на мазнини, както по тегло, така и по обем.
Мазнината присъства в млякото под формата на мазни топчета с диаметър от 0,1 до 10 микрометра. Тези мастни топчета образуват емулсия в млякото. Това е така, защото повърхността на мастните топчета има защитна обвивка, състояща се от фосфолипиди, протеини и хидратирана вода. Това защитно покритие предотвратява сливането на мастните топчета и стабилизира тяхното състояние на емулсия.
За да се освободи мазнината, трябва да се разруши защитната обвивка на мастните топчета. Това се постига с концентрация на сярна киселина от 90-91%. Концентрираната сярна киселина окислява защитната обвивка, но също така унищожава млечните протеини и лактозата. По време на реакцията се отделя голямо количество топлина, така че бутирометрите се загряват. Разрушаването е постоянно за прибл. То трябва да се извършва при температура 65 ° C, за да присъстват всички мазнини в свободна форма. Скоростта и ефективността на унищожаването могат да бъдат повишени чрез поставяне на бутирометрите във водна баня с температура 65 ° C. Натрошените млечни съставки са с кафяв цвят. Освободената мазнина може да бъде избрана чрез центрофугиране. С добавянето на амилов алкохол, мазнината и киселинният разтвор се разделят рязко. Тогава съдържанието на мазнини в млякото може да се отчете от скалата на бутирометъра като обемни или тегловни проценти, в зависимост от измереното количество мляко.
Приложение
Тестът е приложим за сурово, пастьоризирано и UHT термично обработено мляко със съдържание на мазнини от 0 до 16%. Изследването на хомогенизирано мляко изисква специална процедура на центрофугиране.
Химикали, необходими за теста:
Сярна киселина (H2SO4) при 20 ° C с плътност 1,818 + 0,003 g/ml-1.
Безцветни или най-много леко оцветени, без никакви разтворени вещества или утайки.
C2R35
S 2? 26? 30
Коментирайте:
Плътността на сярна киселина е приблизително. 90 до 91%. Избягвайте по-концентрирани или разредени концентрации. При 65 ° C сярната киселина атакува амилов алкохол в по-концентрирани концентрации, причинявайки дехидратация и образуване на олефини. Всичко това се отразява неблагоприятно на процеса на тестване.
Амилов алкохол за определяне на мазнини на Гербер, изомерна смес от 2-метилбутан-1-ол и 3-метилбутан-1-ол при 20 ° C с плътност 0,818 + 0,003 g/ml-1. Амиловият алкохол не трябва да съдържа вещество, което може да повлияе на резултатите от теста!
Коментирайте:
Известни са осем различни изомера на амилов алкохол, но само горната смес от изомери е подходяща за определяне на мазнините на Гербер.
Xn R 10-20
S 24/25
VbF A II
Инструменти
1. Калибриран, сертифициран бутирометър с щепсел.
2. Млечна пипета (11 ml или 10,75 ml).
3. Дозатор за сярна киселина от 10 ml.
4. Дозатор за 1 ml амилов алкохол.
5. Нагрята центрофуга с тахометър.
Центрофугата трябва да може да упражнява центробежна сила от 350 + 50 g от външната страна на бутирометричния щепсел, когато е напълно заредена.
6. Темпериращо оборудване за бутирометри (напр. Водна баня (65 + 2 ° C).
Четене на резултата 65? Трябва да се извършва при температура от 2 ° C.
Подготовка за теста
Загрейте млякото за около. До 20 ° C и след това се уравновесява чрез разбъркване, така че мазнината да се разпредели равномерно в млякото. Избягвайте разпенването на млякото!
Млечната мазнина е по-лека от водата, така че мастните топчета се стремят нагоре под въздействието на гравитацията и се обогатяват на повърхността на млякото. Ако млечната мазнина не може да се разпредели равномерно при 20 ° C, нагрейте бавно млякото до 35-40 ° C, постигнете хомогенно разпределение на мазнините при тази температура и след това охладете обратно до 20 ° C преди пипетиране.
Внимание! Ако млякото се пени, защитната обвивка на мастните молекули може да се напука. В този случай млякото се отцежда чрез разбъркване. Над 40 ° C процесът се ускорява, мазнината се топи и преминава в течно състояние. След уравновесяване, оставете пробата да престои 1 до 2 минути, за да могат въздушните мехурчета да излязат.
Добавете сярна киселина, като използвате очила и гумени ръкавици
Млякото се претегля при 20 ° C. Всяка разлика в температурата може да повлияе на обема на изпитваното вещество! Въздушните мехурчета също влияят върху плътността на материала, както и върху обема на тестваното мляко.
Процесът на разследване
Разгледайте всяка проба паралелно.
1. Поставете двата бутирометра в стойката на бутирометъра. Претеглете 10 ml сярна киселина в бутирометъра.
2. Пипетирайте 10,75 ml обемни методи за обем
11 ml мляко в бутирометъра. Внимавайте да не допуснете млякото да докосне гърлото на бутирометъра или да го смеси със сярната киселина. Това може да се постигне чрез притискане на върха на пипетата възможно най-дълбоко към вътрешната стена на бутирометъра и бавно наслояване на млякото върху сярната киселина. Ако тази операция се извърши точно и точно, на границата между сярната киселина и млякото ще се появи само много тънка бледокафява ивица.
3. Претеглете 1 ml амилов алкохол върху млякото. Поради ниската плътност на амиловия алкохол двете смеси не се смесват.
4. Затворете бутирометъра със запушалка, без да смесвате течностите!
5. Поставете бутирометъра, със сферата надолу, в тръба за разклащане на бутирометър. Разклатете енергично бутирометъра, докато течностите се смесят напълно. Дръжте палеца си здраво притиснат към щепсела. Смесете течностите, като завъртите бутирометъра нагоре и надолу няколко пъти.
Когато течностите се смесят, се отделя топлина, отделя се газ, който може да изтласка щепсела и дори да счупи бутирометъра. Бутирометърната тръба за разклащане е важна от съображения за безопасност.
Внимание! Ако бутирометърът не се разклати достатъчно енергично или се държи ненужно в покой твърде дълго, бързото смесване на материалите и по този начин бързото разрушаване ще бъде предотвратено. Всичко това може да доведе до грешни резултати от теста.
6. След смесване поставете горещите бутирометри с запушалката надолу в предварително загрята центрофуга Gerber. Важно е да поставите бутирометрите точно един срещу друг. Преди да поставите в центрофугата, опитайте да натиснете щепсела на бутирометъра приблизително до степента на височината на мастната колона. Задайте времето за завъртане. След - прибл. след една минута - необходимата центробежна сила (350 + 50 g) е достигната, продължете центрофугирането поне четири минути. Необходима ли е скоростта на центрофугата Gerber 1100? 50 оборота в минута. Модерни центрофуги, произведени от Funk-Gerber и продавани изключително в Унгария от Labomark Kft. Автоматично спират и спират след зададеното време на центрофугиране.