Съдържание на липиди и състав на мастни киселини в месото на рибата от риболов и

Моля, обърнете внимание, че Internet Explorer версия 8.x не се поддържа от 1 януари 2016 г. Моля, вижте тази страница за поддръжка за повече информация.

киселини

Получете достъп Получете достъп

Бележници за хранене и диета

Добавете към Мендели

обобщение

Рибите са основният източник на омега 3 полиненаситени дълги мастни киселини (PFA) в диетата на човека. Концентрацията на мастни киселини (FA) се увеличава със съдържанието на липиди в месото. Съществуват значителни разлики в съдържанието на мускулни мазнини (от по-малко от 1 грам до повече от 15 г/100 г плът) между видовете. Тези разлики не са свързани с риболовния или развъден произход на рибата, а със способността на мускулната тъкан на вида да съхранява мазнини. За един и същи вид съдържанието на липиди в мускулите може да варира през годината в зависимост от физиологичното състояние на животното и количеството налична храна. Най-силните вариации се наблюдават при тлъсти видове от риболов. При развъждането тези вариации са по-малко. FA съставът на липидите в плътта е почти изключително зависим от храната; тя отразява тази на диетичните липиди, т.е. тази на водната трофична верига, за рибни продукти, тази на хранителните съставки (главно масла) за отглеждани риби.