Съдържа ли оризът глутен или не; Лесна и здравословна рецепта!

Намерихте ли тази статия за полезна и вдъхновяваща? Да запазя този ПИН На твоят Блог таблица На Pinterest. 😉

Много често хората се чудят дали дадена храна съдържа глутен или не, тъй като целиакията е една от най-често срещаните непоносимост към храна в света днес (изчислено е, че 1% от населението на света страда от това разстройство).

На пазара има много продукти без глутен, които заместват традиционните храни, съдържащи този протеин. Но какво ще кажете за продуктите, за които естествено предполагаме, че не съдържат глутен? Ако се чудите дали Оризът не съдържа глутен или неКаним ви да разберете в тази статия от RecetaGratis.

Оризът съдържа ли глутен? - Отговорът

Оризът е известен като храна Принадлежи към безглутеновата зърнена групаПоради тази причина е силно препоръчителен за хора с цьолиакия. Оризът обаче съдържа орцеин (около 5%), глиадин-подобен протеин (проламин), открит в пшеницата (съдържа 69%). Проламините са вид растителен протеин, който е отговорен за цьолиакия. Понастоящем се изследва възможността, поради сходството на техните структури, ореинът и други подобни проламини, когато се консумират, да предизвикат вид имунен отговор като този, наблюдаван при пшеничния глиадин. Досега обаче няма потвърждение на това предположение.

Ако разглеждаме ориза като безглутеново зърно само по себе си, не можем да изключим възможността за други видове замърсяване, като напр. Кръстосано замърсяване и други. В случай на кръстосано замърсяване това може да се случи при: отглеждане, транспорт, съхранение, производство (последващо смилане, транспортиране и съхранение), у дома и в ресторанти (неправилно боравене с храна в кухнята, съхранение) лошо и неправилно боравене с храна на масата ).

Когато готвите като цяло и по-специално „Без TACC“ (без пшеница, овес, ечемик и ръж), оризът е отлична алтернатива, тъй като е много гъвкав. Можете да си купите тази зърнена култура под формата на брашно, нишесте, натрошени зърна, грис, надут ориз (но не и подут с малцов екстракт или сироп, тъй като и двата съдържат глутен), ориз на прах на скара или като куа, оризови трици наред с други неща. Благодарение на различните му презентации и употреби можете да му се наслаждавате в: хляб, тестени изделия, бисквити, зърнени храни, бисквити, сосове, като сгъстител за храна и други печени продукти, които не могат да завиждат на продукти, направени с пшеница. Въпреки това, поради някои специфични свойства на глутена, които оризът не притежава при приготвянето на хляб и сладкиши, различни видове брашна и нишестени храни като царевица, маниока, елда и др. Трябва да се смесват в един и същи продукт за оптимални резултати.

Състав и свойства на ориза

Оризът се състои от а 70-80% на якостСледователно това е основният му компонент, който се съдържа и в останалата част от зърното, в кореноплодните зеленчуци и в грудките. От друга страна, тази зърнена култура се състои от доста умерен процент протеин, около 7% (около 6,67 грама на 100 грама продукт). В допълнение, той съдържа представително количество фибри, наречено целулоза, което е специално показано за здравето на червата, особено ако кората е запазена. По този начин кафявият ориз съдържа 1,4 g на 100 g продукт в сравнение с 0,5 g бял ориз.

Що се отнася до другите хранителни вещества, има много Витамини и минерали като тиамин или витамин В1, рибофлавин или витамин В2, ниацин или витамин В, фосфор, магнезий и калий. Въпреки това, по време на индустриалния процес на рафиниране и полиране, оризът губи много хранителни вещества, около 50% от минералите и 85% от витамините от група В, което го прави по-енергичен от хранителната храна. Много производители обаче обогатяват ориза, за да компенсират загубите на хранителни вещества по време на индустриалния процес.

Ползи от ориза

Оризът във всичките си презентации носи огромен брой ползи за тялото, сред които можем да подчертаем:

Това е зърнена култура без глутен, което го прави чудесен за хора с целиакия.
Поради високото си съдържание на въглехидрати, той е важен източник на енергия за тялото.
Той осигурява ценни хранителни вещества за тялото, особено кафяв ориз, тъй като запазва голяма част от хранителната си стойност.
Съдържа много ниско количество наситени мазнини и холестеролОсвен това има мощни антиоксидантни свойства. За тези две свойства е силно препоръчителна храна за здравето на сърцето.
Той е с високо съдържание на невротрансмитери в пълната му версия, което намалява възможността от огнище на Алцхаймер.
Той предлага много нисък индекс на мазнини и въглехидрати, поради което насърчава загубата на тегло. За повече информация вижте тази статия: „Намазва ли ви ориза?“.
Съдържанието му на натрий е много ниско, така че помага да се контролира кръвното налягане.
Вашият високи дози фибри Направете го идеалната храна за предотвратяване на хронични заболявания на храносмилателната система, както на стомаха, така и на червата.
Помага за контрол на запека. Тази зърнена култура има изобилие от фибри, особено в нейната интегрална версия, която помага да се насърчат полезните бактерии да растат, за да подпомогнат храносмилането и да регулират изпражненията.
Оризовата обвивка има диуретични свойства и освен това е много ефективно лекарство срещу дизентерия.
Съдържа добро количество витамини от група В. Поради това той е ефективен съюзник в защитата на нервната и мускулната системи.

Оризовото брашно не съдържа глутен. Както пълнозърнестите храни нямат този протеин, така и тяхната версия с брашно. Поради тази причина оризовото брашно е вид брашно, което хората с непоносимост към глутен често използват за приготвяне на тестени изделия или печени изделия. Ето няколко рецепти без глутен, които можете да направите с оризово брашно:

Бисквитки от оризово брашно
Палачинки от оризово брашно
Хляб от оризово брашно

А кафявият ориз съдържа глутен?

Бял ориз и кафяв ориз са без глутен Винаги обаче не забравяйте да проверите етикета, тъй като съществува риск от кръстосано замърсяване. Въпреки това, за тези с целиакия, диабетици, вегани, вегетарианци и много други, консумирането на кафяв ориз е отлична алтернатива, тъй като съдържа много повече хранителни вещества от белия ориз и има по-нисък гликемичен индекс и предлага много повече фибри.

Забележка: Кафявият ориз съдържа най-много витамини от всички зърна.

Въпреки че глутенът се съдържа главно в пшеницата и някои други зърнени храни, той се използва в хранителната промишленост както за печене, така и за добавки в много продукти (напр. Сгъстители). С други думи, въпреки че всички преработени храни не съдържат глутен, те съдържат много голямо количество глутен, поради което е важно всеки с целиакия да се консултира с етикета на продукта. Работата е там, че те казват „Без TACC“ (без токсични протеини за страдащите от целиакия) или „Без глутен“, защото ако просто казват „Без пшеница“, това не означава, че са без глутен, защото могат да съдържат ечемик, Ръж или нейните производни. Също така, не разчитайте на продукти, които са естествено без глутен, тъй като те могат да бъдат засегнати от кръстосано замърсяване.

От друга страна, също е много важно да се вземе предвид, че дори да купувате винаги един и същ продукт в хранително-вкусовата промишленост, съставките често се променят (в много случаи). Затова винаги проверявайте етикета на съставките. Ако се съмнявате дали даден продукт съдържа глутен или не, не го купувайте. Като се имат предвид всички тези подробности, важно е да знаете някои продукти, които съдържат глутен за справка: