Съчувствие - Забравете звездните диети!
В интернет има много диети с ниско съдържание на въглехидрати. Но какво всъщност е въглехидратът? Колко се нуждае нашата организация?
Основният източник на енергия за живот на земята е Слънцето. Енергията на слънчевата светлина се включва във въглехидратите по време на фотосинтезата, когато кислородът навлиза в атмосферата. По този начин въглехидратите са гориво за клетките, но тяхното физиологично значение е по-разнообразно. Поддържащите и скелетните вещества, които също се появяват в съединителната тъкан и хрущялната тъкан, са съставни части на други съединения, участват в антикоагулацията и играят роля в междуклетъчната комуникация. От тази сложна роля също е разбираемо, че въглехидратите са основни компоненти на храненето. Съотношението им в диетата ни се определя от нашето състояние на здраве и хранене и физически нужди, а не от диети със звезди.!
Има "добри" и "лоши" въглехидрати?
По-добре е да използвате често рядко консумирани маркери или да говорите за въглехидрати, които стабилизират или лабилно здраве. На практика понятията „бързи“ и „бавни“ въглехидрати стават все по-широко разпространени, отнасяйки се до способността на храните да повишават нивата на кръвната захар спрямо глюкозата. Това се изразява с гликемичния индекс (GI). Въпреки това, освен качеството на консумираните въглехидрати, количеството също играе важна роля в енергийния прием, който се изразява от гликемичния товар (GL). Гликемичното натоварване на въглехидратите с нисък гликемичен индекс (бавни), които повишават нивата на кръвната захар умерено и бавно, е почти винаги ниско. Въпреки това, храните с висок гликемичен индекс могат да имат ниско, средно или високо гликемично натоварване по отношение на колебанията на кръвната глюкоза, в зависимост от консумираното количество. Често споменаван пример е динята, която принадлежи към групата с висок гликемичен индекс, но консумирането на една порция (120 g) означава само 6 g прием на въглехидрати и нисък гликемичен товар. Класификацията се усложнява от факта, че ефектът на повишаване на кръвната захар се влияе от съдържанието на фибри в храната (колкото по-високо, толкова по-добре) и кухненската технология (преваряване, препичане, пюриране увеличава скоростта на усвояване и способността за повишаване на кръвната захар ).