Съчувствие - колко сол ни трябва
Натрият, който не осигурява енергия, но е от съществено значение за правилното функциониране на тялото, е един от най-важните макроелементи за организма, но 1,5-2 грама на ден са достатъчни. здрав възрастен за да покриете ежедневните си нужди от натрий. Дневният ни прием на натрий идва почти изцяло от готварска сол, 2 грама натрий се равнява на 5 грама трапезна сол (NaCl). 70-75% от приема на сол от европейското население идва от консумацията на преработени храни и 10-15% от солта, добавена по време на готвене или осоляване на маса. В рамките на това обаче е важно да се подчертае кои са най-често консумираните храни/храни, които са отговорни за значителна част от приема на сол от населението, което можем да направим много за нашето здраве, като намалим приема си.
Колко сол консумираме?
Според последното представително национално проучване на храненето и храненето (OTÁP 2009), проведено в Унгария от Националния институт по храните и храненето (OÉTI), приемът на сол е 12 грама за жените и 17,2 грама за мъжете, т.е. препоръчителната стойност е повече от 2,5 и съответно 3,5 пъти. Според проучването OTÁP 2009 хлябът е отговорен за повече от 1/3 от приема на сол на възрастното население от преработени храни, месни продукти за почти 1/4 и зеленчукови консерви и кисели краставички за около 10%.
Въпреки че високият прием на сол също представлява значителен риск за здравето на децата, ситуацията не е по-добра в тази възрастова група. През 2009 г. OÉTI проведе проучване относно храненето в детската градина (OTEF 2009), което установи, че съдържанието на сол в ястията, осигуряващи три хранения, е изключително високо, а средното съдържание на сол в предоставените ястия е повече от три пъти по-високо от 2 грама, препоръчани за изследваната възрастова група. Това се дължи на неподходящото използване на суровини и използването на остарели методи за готвене.
Последици от прекомерния прием на сол
Един от най-важните рискови фактори за високо кръвно налягане (хипертония) - който засяга почти 1/3 от унгарското възрастно население - е прекомерният прием на сол, т.е. ако консумираме твърде много сол, кръвното ни налягане ще бъде високо, тази връзка съществува и при двата пола, и при всички възрасти. Високото кръвно налягане също представлява 62% от мозъчните кръвоизливи и 49% от коронарната болест на сърцето. Тези болести са причина за повече от половината от смъртните случаи на унгарското население. Повишеният прием на сол обаче увеличава риска от мозъчен кръвоизлив, бъбречни заболявания и удебеляване на мускулната маса на лявата камера, независимо от хипертонията. Проучванията показват, че при диета с намалена сол честотата на хипертонията е с 10–14% по-ниска. Чрез контролиране на приема на сол при пациенти с високо кръвно налягане, кръвното налягане може да бъде намалено с 2-8 mmHg, което води до 22% намаляване на смъртта от инсулт (инсулт или инсулт) и 16% намаляване на смъртта от инфаркт.
Препоръки и улесняване на изпълнението
Максималният прием на сол, препоръчан от Световната здравна организация (СЗО), е 5 грама на ден, което се равнява на една чаена лъжичка. През 2008 г. Унгария също се присъедини към рамковата програма на Европейската комисия за намаляване на солта, във връзка с която беше публикувана унгарската препоръка, която също препоръчва максимален прием на сол от 5 грама/ден.
Като част от Европейската рамкова програма за намаляване на солта, Унгария се ангажира да намали солеността на храните с 16% за 4 години за широко консумираните групи храни, за да улесни населението да достигне целевата стойност. Основните елементи на Националната програма за намаляване на солта STOP SALT са разработени през 2009 г., неразделна част от които е събирането на данни за съдържанието на сол в предлаганите в търговската мрежа продукти и храни; непрекъснато информиране на обществеността, включително кампании за повишаване на осведомеността, контакти с индустрията и накрая, непрекъснато наблюдение. Във връзка с програмата беше създаден уебсайтът www.stopso.eu, където можете да прочетете много полезна информация за солта, опциите за намаляване на солта, програмите за популация, както и най-новата литература.