Съчуанска пиперска подправка Mayer

също: Тимут пипер, Тимур пипер, Сечуан пипер, Китайски пипер, Zantoxhylum armatum

съчуанска

Описание:
Сечуанският пипер е известен от хиляди години. Кулинарният му водосбор обаче винаги е бил ограничен до региона на Източна Азия. Подправката има кисел, пиперлив вкус и донякъде напомня на вар. Дивата форма има четири пъти по-високо съдържание на етерични масла и следователно е значително по-ароматна от формата, култивирана в Китай. При директен контакт с езика се развива изтръпваща рязкост и вцепеняващ ефект.
Сечуанският пипер е част от China Five Spice и усъвършенства задушеното месо, особено пилешко, патица и говеждо месо. Използва се и за пържени зеленчуци и китайски гъби.
За японските ястия чукът Szechuan може да се използва като заместител на японския планински пипер (Shanso), тъй като техният аромат е подобен и има също така ботаническа връзка между растенията.

Употреба:
Използвайте пипер Съчуан по-предпазливо от китайската форма. Може да се справи и с по-дълго време за готвене.

Добре известни ястия:
Ястия в "сечуански стил"

Аромат/вкус:
горещо и кисело; интензивно плодов аромат и искряща топлина

Хармонизира с:
Джинджифил, копър, анасон, канела, чесън, сусам, маково семе, лют червен пипер

Произход:
Непал

Може да съдържа следи от целина, сусам и горчица.