Schnippelsuppe и нотка на Холивуд - Foodblog Тюрингия

foodblog

Schnippelsuppe и нотка на Холивуд

създадено от Meeta K. Wolff на 14 ноември 2014 г. | 11:35

Snap, snap: карфиол, кольраби, броколи и голямо разнообразие от видове зеле - в Тюрингия расте и процъфтява пъстра гама от регионални зеленчуци. Тюрингия по нищо не отстъпва на ароматните билки или ароматните аспержи. Знаете ли, че Тюрингия е втората по големина площ за отглеждане на билки в Германия след Бавария?!

Да отидем в зеленчуковия свят на Тюрингия!

Schnippelsuppe е силно разхлаждащо сърце в Тюрингийската кухня. Обилна зеленчукова супа, която сама по себе си е пълноценно хранене. Без значение през кой сезон зеленчуците можете лесно да приготвите Тюрингийския Schnippelsuppe. В традиционната версия картофите, празът и морковите се "нарязват" в домашен месен бульон, който най-накрая получава своя опушен вкус от хрупкавия бекон.

Преди да започна да развивам собствените си идеи за обилна зеленчукова супа, търсих класическа рецепта за "Schnippelsuppe". Най-накрая намерих това, което търсех, при Стен Фишер в Алт Ваймар. Щедро сподели с мен семейната си рецепта, която баба му дори направи. За целта ни трябват много кореноплодни зеленчуци: целина, моркови и картофи. Това прави чудесно силна супа. Очевидно баба му харесваше могъщия вариант на супата от шнипел, защото добавяше дебели филийки черен пудинг и свински кнедли.

Globetrotter с нотка на Холивуд

Лесно е да се заразите от ентусиазма на Стен. Той е запален по професията си и има визията да направи по-известна Тюрингийската кухня извън националните граници. Чрез създаването на изискани ястия с висококачествени продукти (на достъпни цени) той дава на собствената си модерна кухня във Ваймар регионална нотка. Той би искал да покаже на своите гости, че Тюрингийската кухня се състои не само от картофи и зеле, но и съчетава различни вкусови нюанси и необикновени аромати.

Стен е бил по целия свят: по време на пътуванията си из Европа в началото на 90-те и по време на пътуванията си с круизни кораби AIDA, той е научил занаята си в различни кухни по света. На Бермудите той дори готвеше за актьора Майкъл Дъглас! С малко холивудски усещания Стен най-накрая се завърна в Германия и през 2006 г. пое надзора на VIP кухнята за Световното първенство по футбол. Очевидно репутацията на Тюрингия беше по-силна, така че роденият в Ерфурт дойде във Ваймар през 2007 г., за да поеме Alt Weimar като главен готвач. Иновативен и вдъхновяващ, какъвто е Стен, той е създал истинско име за себе си, което се простира извън границите на Тюрингия.

Сега се нарязва и се пече!

След завръщането ми също се вдъхнових от Стен и исках да създам малко по-модерна версия на тази Тюрингианска класика. Обичам да готвя кореноплодни зеленчуци, защото тогава вкусът се проявява и зеленчуците получават лека карамелена нотка. Използвам най-вече местни зеленчуци като картофи, моркови, целина и билки като майорана и мащерка. Верен на сезона, сега добавих и тиква и сладки картофи. Перленият ечемик дава вещество и абсорбира всички ароматни аромати на тази силна, сърдечна и затопляща супа.

Рецепта на Meeta (за 6 души):

  • 5 супени лъжици зехтин
  • 1 голям жълт праз, нарязан
  • 1 морков, обелен и нарязан на кубчета
  • ½ целина, обелена и нарязана на кубчета
  • 3 пащърнак, обелени и нарязани на кубчета
  • 1 сладък картоф, обелен и нарязан на кубчета
  • ½ тиква, обелена и нарязана на кубчета
  • 2 картофа, обелени и нарязани на кубчета
  • 250 мл сухо бяло вино
  • 1,5 л зеленчуков запас - домашно винаги е най-добре
  • 125 грама ечемик, маринован и сварен съгласно инструкциите на опаковката. Поддържай топло
  • 10г майорана
  • Няколко клонки мащерка
  • Сол и черен пипер на вкус

Загрейте фурната до 200 ° C. Леко намаслете лист за печене. Смесете всички зеленчуци без лука в голяма купа с около 2 супени лъжици зехтин. Добавете няколко стръка мащерка и майорана, след което поръсете върху тавата за печене. Печете във фурната за 25-30 минути или докато зеленчуците станат малко меки и карамелизирани.

Оставете около ¼ от нарязаните на кубчета зеленчуци настрана и запазете на топло. В тежка тенджера загрейте 2 супени лъжици зехтин на умерен огън и задушете лука, докато стане ароматен и полупрозрачен. Поставете останалите ¾ от зеленчуците в тенджерата, като се уверите, че не залепват по дъното на тенджерата. Налейте виното, изстържете пържената храна от дъното на тигана. Оставете да къкри на слаб пламък 2-3 минути, докато количеството вино намалее и след това налейте бульона. Оставете да заври. Свалете от огъня и използвайте ръчен миксер, за да пюрирате зеленчуците с бульона до плътна, кремообразна и мека смес. Регулирайте съответно подправката.

Разделете гъстата супа в купички, като добавите няколко лъжици перлен ечемик и зеленчуци, нарязани на кубчета. Украсете с останалите билки и сервирайте.

Вариант: Малките подправени агнешки или телешки кнедли правят чудесна не-вегетарианска опция.

  • 350g нарязано агнешко или телешко месо
  • риган
  • мащерка
  • ½ чаена лъжичка смлян кимион
  • ½ чаена лъжичка пушен червен пипер
  • сол и черен пипер
  • 1 супена лъжица зехтин

Смесете всички съставки в чиста купа. Извадете месото в малки количества и го разточете на малки хапки. Загрейте зехтина в тиган и запържете кюфтетата на порции, докато се сварят. След това те трябва да са хрупкави отвън, но все още меки и влажни отвътре.

Сервирайте кюфтенцата на гостите си отделно от супата. Невегетарианците могат да си помогнат и да ги добавят към супата по техен избор, докато вашите вегетариански гости се наслаждават на опцията без месо.

Насладете му се и се забавлявайте да го готвите!