Schlemmereckchen Filet Wellington класиката с телешко филе и ароматни гъби

Филе Уелингтън класиката с телешко филе и ароматни гъби

Картофеният гратен има особено добър вкус с Филе Уелингтън, поставете го във фурната 15 минути преди месото

Филе Уелингтън; Тази изискана класика е точно подходяща за празнично меню за гости: телешкото филе и ароматните гъби са покрити с бутер тесто и пържени във фурната. Картофен гратен, който можете да готвите във фурната едновременно, има особено добър вкус.

Време за приготвяне: около 1 час.

Време за печене: около 45 минути.

Съставки за 8 порции:

450 г замразено бутер тесто
400 г твърди гъби
2 големи лука
2 супени лъжици избистрено масло
сол
черен пипер от мелницата
лют червен пипер
2 супени лъжици сух порт или шери
1 кг телешко филе (в едно парче; равномерно средно парче)
3 супени лъжици олио
1 жълтък

Освен това:

брашно за валцуване
1 яйчен белтък
1 жълтък

Приготвяне на филето Уелингтън

Извадете бутер тестото от опаковката и го оставете да се размрази покрито.
Почистете и измийте за кратко гъбите, нарежете много на ситно. (Изображение 1)
Обелете лука и го нарежете на много малки кубчета. (Снимка 2)
Поставете лука с избистреното масло в тиган и го оставете да се превърне в стъкло на умерен огън. Добавете гъбите и варете зеленчуците на умерен огън, докато влагата се изпари.
Овкусете гъбите със сол, черен пипер, лют червен пипер и портвейн или шери. Оставете да се охлади.
Измийте и подсушете телешкото филе и премахнете сухожилията и мазнините. Натрийте филето навсякъде с черен пипер.
Загрейте олиото в голям тиган или в тиган за печене, запържете филето в него на силен огън за около 15 минути. Едва след това осолете месото, извадете го от тигана или от печенето.
Загрейте фурната до 225 ° C. Поставете бутер тестото едно върху друго и разточете върху леко набрашнената работна повърхност в правоъгълник, в който парчето месо може лесно да се увие. Изрежете ръбовете прави и изрежете декорации от остатъците от тестото.
Намажете старателно ръба на сладкиша с разбит белтък.
Поставете яйчен жълтък в гъбената смес. Разпределете около две трети от тази смес върху плочата за сладкиши, поставете филето в средата. (Снимка 3)
Разпределете останалата гъбена смес върху филето, покрийте всичко с бутер тесто. Притиснете добре ръбовете.
Поставете шева на филето надолу върху лист за печене, който е бил изплакнат със студена вода. Разбийте останалите жълтъци с 2 супени лъжици вода и намажете тестото с тях. Поставете декорациите от тесто отгоре и ги намажете с яйчен жълтък. (Снимка 4)
Варете печеното на средната решетка във фурната за около 35 минути, след което го оставете да почива в изключена фурна за около 10 минути.

Около 400 ккал на порция.

Изображение 1

Гъбите се нарязват най-добре с ножа на кухненския робот. Можете, разбира се, да използвате и голям нож, но тогава кълцането е по-трудно;

снимка 2

Най-добрият начин да нарежете лука на кубчета е да оставите заострения край на кората включен. След това лукът се разрязва наполовина, поставя се върху изрязаните повърхности и се нарязва няколко пъти хоризонтално и вертикално към заострения край. И накрая, лукът се нарязва вертикално на филийки, предишните разфасовки водят до кубчета.

снимка 3

Около две трети от гъбната смес се разстила върху листа тесто. Достатъчно широк марж обаче трябва да остане свободен навсякъде.

Фигура 4

Преди да поставите украсата от тесто върху печеното, то трябва да е било намазано с разбъркан жълтък. В противен случай декорациите няма да залепнат. Повторното измиване с яйчен жълтък е от съществено значение за по-хубав външен вид.

За фин картофен гратен, обелете, измийте и нарежете или нарежете около 1,2 кг восъчни картофи. Поставете филийките картофи в широка мазнина, която е добре намазана с масло. Разбийте 4 яйца с 1/2 л мляко или сметана, подправете със сол и бял пипер, полейте върху картофите. Поставете люспите от маслото отгоре и сложете решетката във фурната 15 минути преди месото.