Съчетайте хранителното качество, калориите и цената
Според професор Адам Дрюновски (*), диетолог и епидемиолог във Вашингтон, би било препоръчително да се определят храни с добро хранително качество/цена (или хранителна плътност/цена), като се вземат предвид различните фактори, свързани с избора на храни, в особено хранителната култура на съответната държава. Това би направило възможно разработването на реалистични хранителни препоръки, които са приложими и не са ограничителни на практика. Целта е да се помогне на потребителите да направят избора на храни, съвместим с техния бюджет и начин на живот.
Специалистите от социалните служби и доброволците, участващи в хранителната помощ, установяват, че хранителните препоръки, разработени от органите на общественото здраве, са трудни за прилагане в райони в неравностойно положение. Покупките на храна се обуславят от различни фактори. Навици, предпочитания и начин на живот, вкус и практичност на храната, способност за готвене, цена. Важността на ценовия критерий е подчертана в няколко проучвания, проведени в САЩ, които показват, че високата цена на някои препоръчани храни пречи на тяхната консумация. Но цената не е единствената пречка.
Изборът на храна с добро хранително качество също зависи от нивото на образование на домакинствата: хранителните послания се възприемат по-добре от образованите домакинства, отколкото от тези със скромно ниво на образование. За населението в неравностойно положение официалните препоръки, твърде отдалечени от техните навици, рефлекси и хранителни култури, изглеждат непостижими цели и поради това понякога се отхвърлят.
Изборът на храна се определя от начина на живот
В САЩ най-бедните популации са склонни да купуват евтини храни, направени от рафинирани зърнени храни, добавени захари и растителни мазнини. Високоенергични продукти, тоест с високо съдържание на калории, но в същото време с ниско съдържание на витамини и минерали, които са основни хранителни вещества за балансирана диета. Тези храни, често налагани от липса на пари, оборудване и кулинарни умения, се консумират прекомерно в ущърб на други храни с по-благоприятно за здравето съотношение хранителни вещества и калории.
Във Франция проучванията също така показват, че хората в неравностойно положение предпочитат мазни/солени или мазни/сладки храни като пици, сладкиши, галета, чипс, фъстъци, сладкиши и др. Тези храни съдържат калории, но без витамини или минерали. Ниската цена на тези храни, фактът, че са удобни, „готови за консумация“, не изискват никаква подготовка или готвене, че те „успокояват безпокойството“ и компенсират „ежедневните галери“, отчасти обясняват този избор. По време на криза, a fortiori, бедните популации са склонни да предпочитат тези храни на цени с отстъпка и са най-засегнати от този модел на храна, който благоприятства количеството, а не качеството или вкуса.
Във Франция, както в Съединените щати и по света, тези хранителни поведения, съчетани с други фактори като неактивност и заседнал начин на живот, насърчават развитието на затлъстяване и диабет и други цивилизационни заболявания.
Хранителната плътност на храните: инструмент за обучение на храни
Понятието хранителна плътност е малко известно, но интересно. Преобладаващото определение във Франция е това на Националната програма за здравословно хранене (PNNS): хранителната плътност на храната съответства на съдържанието й в микроелементи, необходими за здравето (витамини, минерали.) Относително на броя на калориите, които тя съдържа.
Все още няма международен консенсус относно това определение и как да се изчисли хранителната плътност на дадена храна. Това понятие обаче предлага голям потенциален интерес по отношение на хранителното образование, за да помогне на хората да разберат силните страни на някои храни пред другите. Хранителната плътност също е в основата на храненето и диетологията и често е въпрос на здрав разум: предишните поколения с три структурирани ястия, предястие, основно ястие, сирене, десерт и без закуски между храненията направиха хранителната плътност, без да го познават и вложиха това понятие практикувайте ежедневно.