Съботна кухня - разпенен патриотизъм - стил

Актуални новини в Süddeutsche Zeitung

патриотизъм

Табло

икономика

Мюнхен

Култура

общество

Знание

Съботна кухня: разпенен патриотизъм

Отваряне на снимката в нова страница

Традиционно в Русия квасът се сервира от жълти цистерни. Те почти заплашиха да изчезнат от градския пейзаж, сега се считат за симпатичен анахронизъм.

Антиколата: В икономическата криза Русия се насочва към традиционната напитка. Квасът се прави от ферментирал черен хляб, вкусът му е свеж и малцов и е по-популярен от всякога.

Руският производител на напитки Deka знае как да разплаче малко момиченце. Той просто позволява на зловещата фигура да почука на вратата, мъж с черно-белия грим на Целувка-Басистът Джейн Симънс. Зловещият непознат пристъпва в коридора, оставя тревожно дългия си език да вибрира и подава бутилка кока-кола на детето. Разбира се, това дава сълзи. Сцената е от реклама и компанията дори не продава кока-кола. Но тя знае как да върне ужасеното момиче веднага в идеалния свят. Защото сега от нищото татко скача в коридора и се състезава с бутилка квас. „Не на коланизацията“ - казва гласът отвън, „Квас е здравето на нацията“.

Вкусът на кваса напомня на шандирана или малцова бира, само че по-кисела

Квас за кола. Идеологически зареденото място се вписва добре в нашето време, когато Русия в конфликт със Запада отразява своите традиционни ценности. Квас, водка, чай: това са трите стълба на руските навици за пиене от векове. Има чай след всяко хранене, водката е алкохолната напитка, която дори руските баби предлагат на гостите си по време на обяд, без да им мигне клепачът. А квасът помага срещу жаждата. Името квас приблизително означава „кисела напитка“. Пенлив и направен от ферментирал черен хляб, вкусът му напомня на малцова бира, леко сладко-кисела, но в същото време тръпчив и освежаващ, а понякога квасът дори има деликатна цитрусова нотка.

Напитката е по-търсена, отколкото отдавна. Руснаците, които иначе често се описват като верните хора с водка в останалия свят, са опиянени с квас и преоткриват древна традиция.

Десетилетия наред по улиците на руските градове доминираха малки ремаркета с камиони с монтирани жълти резервоари за квас. 900-литрови чани, от които хората наливат напитката във всичко, което могат да носят. Писателката Татяна Куштевская, която много се занимава с кулинарните обичаи на страната си в своите книги, си спомня как е стояла на опашка в Москва с празни чаши за туршии пред такава бъчва за квас, квасна бочка и зарежда с гориво за няколко копейки.

Днес можете да намерите пресен квас главно в бирените градини, където той се излива извън чешмата и се помрачава от аромата на шашлик. Старите жълти кошчета все още могат да се видят дори в съвременна Москва. В метростанциите, в парковете, където двойки или групи от млади хора вече пълнят кваса си в пластмасови чаши, преди да се разходят. Колкото и анахронични да са резервоарите, по време на напълно автоматично пълнене на бутилки и бомбастични гипсертермаркети, където рафтовете са пълни със сортове като Kvass Otschakowskij, Russkij Kvass или марката Nikola. Име, което може да се чете и като "ni-kola", което означава нещо като "без кола".

Квас е толкова стар, колкото самата Русия. Багажник 989 се споменава за първи път писмено по времето на киевския княз Владимир. Било е варено в манастири и казарми, а също така се е вливало изобилно в голяма литература. „Руският народ има нужда от квас като въздуха, който диша“, пише веднъж поетът Александър Пушкин. Но имаше моменти, когато много руснаци вече не се интересуваха от този закон на Пушкин. Искаха да дишат различен, по-свеж въздух. Такава, която още не познаваха.

Така руснаците започнаха да купуват западни лимонади като Coca-Cola, Sprite или Fanta на уличните сергии, които след това пиеха през лятото на бели пластмасови маси, под чадъри с етикетите на американските мултинационални компании за напитки. След разпадането на Съветския съюз квасът дълго време се смяташе за провинциален и немодерен и съответно загуби много фенове.

Но сега той се завръща толкова популярен, колкото е бил отдавна. Също и защото се вписва толкова добре в настоящата вълна на патриотизма. И тъй като в момента изглежда доста облачно с останалите напитки. Производството на бира в Русия е спаднало, тъй като цените са се повишили значително поради санкциите на ЕС, самоналожените забрани за внос и падащия износ на петрол. Внасят се и по-малко уиски, западна водка и пенливо вино. След това руснаците просто дестилират сами своя шнапс, поради което държавата отново се бори срещу незаконно дестилирания алкохол. Това е старата игра, това също е традиция в Русия.

Една четвърт от всички руски мъже умират преди 55-годишна възраст и алкохолът също допринася за тази мрачна статистика. В крайна сметка потреблението напоследък е намаляло. И бумът на кваса, който върви с него, е нещо, което руското ръководство би искало да види. Така че човек се надява и на по-здравословно население. Тъй като квасът е много слабо алкохолен и е полезен за метаболизма и сърдечно-съдовата система. Продажбите само в Русия са нараснали с единадесет процента миналата година. Поради това пивоварната Heineken излезе с идеята да запълни свободните капацитети с квас на четири от руските си локации.

„Това е прекрасна напитка“, казва авторът Кущевская, която дори сама си я налива. Рускинята е писала книги като „At Tisch bei Genies“ или „Поезията на руската кухня“ и винаги, когато дава четене в Германия, купува предварително купища пластмасови чаши и предлага на зрителите си квас. Кущевская знае всички места, където руските писатели увековечават кваса. Например Марина Цветаева, която е една от най-важните руски поетеси на 20-ти век и споменава малцовата напитка в едно от стиховете си. Или Владимир Сорокин, в чийто футуристичен роман "Телурия" квасът играе важна роля като символ за връщането към руската идентичност.

И все пак, гостите днес обикновено имат избор: чай или кафе? Бира? Водка? Квас - по-скоро не. "Въпреки цялата популярност", казва Татяна Куштевская, "много руснаци смятат, че квасът не е толкова подходящ за гост. Той има донякъде селски образ."

Особено в рядко населената руска провинция руснаците са свикнали да се самозадоволяват, да отглеждат краставици, тикви и домати и да правят сами кваса си. Вода, тъмен хляб (или ръжено брашно и малц), мая или закваска, мед или захар и няколко дни за стръмно, не ви трябват много повече. Ако искате плодов аромат, можете също да добавите касис, стафиди или дори мента. „Майка ми прави квас всеки ден и го пие с баща ми“, казва Куччевская. "И двамата са над 90 години."

Важността на кваса стана очевидна преди няколко години, когато го попитаха дали трябва да бъде включен в списъка на алкохолните напитки. Едва когато ръководителят на производителя на квас Otschakowo беше предсказал, че подобен закон ще навреди на потребителите и ще спре производството, съветникът на президента Аркадий Дворкович показа ясни предимства: квасът, въпреки че понякога е малко повече от 0,5 обемни процента, вече може с алкохол времената не могат да бъдат приравнени.

Тогава Владимир Путин го направи малко настроение преди няколко месеца на пресконференция. Журналист от Киров се оплака, че родната му напитка Vyatskij Kwas не е попаднала в гигантските вериги супермаркети. Поради два инсулта, които е претърпял, мъжът е размазал нещо, поради което Путин, който не е знаел нищо за това, му е хвърлил, че вероятно е пил квас тази сутрин. Но тогава президентът целенасочено дестилира патриотизма, който е в темата. Той не знае точно колко нездравословна кола е и, разбира се, не може просто да я забрани. Но квасът е руски и здравословен и правителството със сигурност ще го подкрепи.

Не след дълго веригите супермаркети поръчаха.