Сбогом дрожди от дрожди на люспи! Студио за хранене на Nestlé

Особено поради веганската кухня, дрождените люспи изпитват шум. Там те често се използват като гарнитура, но често се използват и в намазки или сосове. Разберете сега защо те могат да направят разлика за не-веганите и какво общо има със сиренето.

Статията с един поглед:

Какво представляват дрождените люспи?

Дрождови люспи се правят от мая, точно както се използват например при печене на сладкиши. Дрождите са микроорганизми от растителен произход, които се нуждаят от захар и топлина, за да растат. Култивират се например върху ориз или меласа. За да се получат дрождени люспи, маеният крем се изсушава, разточва и грубо смила.

Дрождови люспи: съставки в чека

Преди да се заемем с тяхната употреба, нека първо разгледаме фактите, фактите, фактите: Тъй като дрождените люспи са не само вкусно допълнение към много ястия, но и към балансирана диета.

Изсушената, неактивна мая има следните хранителни стойности:

на 100 g
Енергия:	341 ккал
Дебел:	6,4 g
- тук: наситени мастни киселини	1,2 g
Въглехидрати:	9,1 g
- от които захари	0,2 g
протеин	48,1 g
сол	0,2 g

Имайте предвид, че дрождените люспи се използват само в малки количества, поради което те не допринасят значително за предлагането по отношение на калории и други макронутриенти. Дрождените люспи обаче могат да обогатят диетата с допълнителна порция витамини В1, В2, В6, пантотенова киселина и фолиева киселина. Те са естествено вегански, с ниско съдържание на натрий и без глутен и лактоза. За да се възползвате от всички хранителни вещества, най-добре е да се наслаждавате на люспите сурови и да ги използвате за подправяне на вече приготвени ястия.

Между другото, конвенционалните продукти и биологичната версия не се различават по отношение на съставките, а в производството: За разлика от конвенционалното производство, в биологичната версия не могат да се използват спомагателни вещества от генетично модифицирани микроорганизми.

Какво общо имат екстрактът от мая и глутаматът с дрождените люспи?

Дрождените люспи получават своя уникален пикантен вкус от протеиновите си компоненти. Една от тези съставки е глутаматът, солта на глутаминовата киселина, незаменима аминокиселина.

Глутаматът се среща естествено като глутаминова киселина в много храни, например в пармезан, домати и гъби. За много продукти обаче той също е специално произведен и маркиран като добавка с Е номер. Глутаматът често е критикуван заради предполагаемо отрицателното му въздействие върху здравето. Това обаче никога не е било ясно доказано. Според Германското общество за хранене не се очаква нарушение на нервната функция дори при много големи количества консумация.Следователно няма нищо, което да предотврати консумацията в обичайните количества.

Екстрактът от дрожди звучи подобно на дрождените люспи, но се получава по различен начин: създава се, когато клетките на дрождите се разтварят и съставките се концентрират от тях. Глутаматът също е компонент тук. Екстрактът от дрожди често се добавя, за да замести глутамата.

За да не се бърка с овесените люспи, дрождените люспи са зърнени култури.

За кого са дрождените люспи?

Сега стигнахме до вкуса: дрождените люспи напомнят на сирене на езика, поради което много вегани ги оценяват като пикантна алтернатива. Ако искате да се откажете от време на време животински продукти, дрождените люспи са богата на хранителни вещества заместителна съставка със силен вкус. Те са подходящи и за всеки, който иска да обогати диетата си с витамин В.

Дрождови люспи: сирене удоволствие за веганите

Заместват ли люспите от дрожди сиренето? Ако го обичате, вероятно няма да намерите идеален заместител на сиренето с люспите. За тези, които избират веганска диета, но копнеят за допълнителната порция подправка от гледна точка на вкус, люспите са точно за тях. Какво ще кажете например за тестени изделия, включително „веган пармезан“, известен още като дрожди на люспи отгоре? Люспите не са подходящи само като заместител на сиренето, но и за сгъстяване на сосове или супи - но при загряване те губят част от хранителните си вещества. Спредовете също се допълват с пикантна нотка. Няма ограничения за въображението, така че просто опитайте дрожди от люспи в различни ястия!

Време за пазаруване: къде да купите дрождени люспи

За много супермаркети те все още не са част от стандартната гама - така че откъде можете да си купите дрожди на люспи? Можете да ги намерите в магазини за здравословни храни и широко разпространени супермаркети. Освен това разгледайте аптеката близо до вас, тъй като някои предлагат дрожди на люспи в отдела си за хранителни стоки.

И не на последно място: Ако нищо не работи, то отива онлайн! Разбира се, люспите също са особено удобни в онлайн магазините.

Три идеи за рецепти за дрождени люспи

Пикантни хапки от тофу

Съставки за две порции:

1 глава лук
1 скилидка чесън
400 g тофу средно твърдо
2 супени лъжици соево брашно
1 необработен лимон
2 супени лъжици люспи от мая
2 супени лъжици прясно нарязана мащерка и риган
сол
пипер
50 г галета
2 супени лъжици растително масло

Нарежете скилидките лук и чесън на ситно.
Натрошете тофу и смесете с лук и чесън.
Смесете соевото брашно с лимоновия сок и добавете всичко към сместа от тофу.
Добавете дрождите от люспи и билките и подправете на вкус със сол и черен пипер. Ако е необходимо, добавете галета, докато се оформят лесно.
Пържете хапки в растително масло до златисто кафяво.

Веган сос от сирене

Съставки за четири порции:

500 г брашнени картофи
3-4 моркова
1 голяма глава лук
Слънчогледово олио или зехтин
150 г ядки кашу
2 скилидки чесън
1 чаена лъжичка горчица
1 чаена лъжичка лимонов сок
1–3 чаени лъжички дрождени люспи
1 щипка индийско орехче
сол и черен пипер

Обелете картофите и морковите, нарежете на парчета и варете всичко в тенджера, докато омекнат.
Лукът се нарязва на кубчета и се запържва в олио.
След това пасирайте сварените зеленчуци, ядките кашу и скилидките чесън с около 300 мл вода за готвене.
Подправете крема с горчица, лимонов сок, дрожди на люспи, индийско орехче, сол и черен пипер.

Веганско ризото с копър

Съставки за четири порции:

100 г оризо ризото
1/2 крушка от копър
1/2 глава лук
1/2 скилидка чесън
75 мл бяло вино, веганско
0,35 литра зеленчуков запас
1 супена лъжица зехтин
1/2 органичен лимон
1 супена лъжица каперси
1 чаена лъжичка бяло бадемово масло
1/2 супени лъжици люспи от мая
1/2 шепа босилек
пипер
сол

Нарежете лука и копъра на малки парченца, запазете зеленото на луковицата копър.
Запържете лука и копъра с малко зехтин, добавете ориза от ризото и запържете, докато стане прозрачен. Деглазирайте всичко с бяло вино и добавете чесъна.
Изсипете малка порция зеленчуков бульон в ориза и го оставете да заври, разбърквайте отново и отново.
След като използвате половината от бульона, добавете каперси.
Продължавайте да добавяте бульон, като бъркате непрекъснато, докато няма повече.
Към края на времето за готвене подправете всичко с бадемово масло, дрожди на люспи, лимонова кора и сок, както и зеленчуци копър, босилек, сол и черен пипер.

Заключение от люспи от дрожди: никога повече джипер за сирене!

За тези, за които веганската кухня понякога не е достатъчно обилна, дрождените люспи са добре дошло допълнение. Може да се използва по много начини - просто изпробвайте! Най-добре е да добавяте дрождени люспи само след готвене, така че хранителните вещества да се запазят.