Събиране на гъби - НАБУ
Съвети за събиране на гъби от Томас Шмит
В сезона на гъбите много хора излизат в гората, за да се отдадат на апетита си за храна. Радостта от събирането на вкусни гъби и по-късно измисляне на вкусни ястия от тях остава слаба, ако се спазват няколко важни правила за поведение.
Годни за консумация или не? В много градове се предлагат съвети относно гъбите през основния сезон, обикновено в контекста на седмичните пазари. - Снимка: Хелге Мей
В края на лятото и есента отново е сезонът на гъбите. Тогава много хора излизат в горите и полетата, за да се отдадат на апетита си за храна. Радостта от търсенето на вкусни гъби, намирането им и по-късно измисляне на вкусни ястия от тях остава неутрализирана, ако се наблюдават няколко неща:
Гъбите процъфтяват в голямо разнообразие от биотопи. Събирането в природните резервати и националните паркове е разбира се табу. Добре познати горски гъби са кестени, лисички и манатарки. Кестените са предпочитани под борове и смърчове, лисички и манатарки могат да бъдат намерени в широколистни и иглолистни гори. Популярната ливадна гъба е у дома на ливади и пасища. Ако обаче обектите са прекалено оплодени, трябва да се въздържате от бране на гъби - ако гъбите все още растат там.
Ако парковете са спестени от използването на пестициди, струва си да потърсите годни за консумация гъби като кърваво червена манатарка или перлена гъба. Ядливи гъби, като чадърчето, растат дори по краищата на оживени пътища. Консумацията обаче не е препоръчителна, тъй като гъбите са силно замърсени с вредни вещества.
Как да бера гъби?
Добрата идентификационна книга е от съществено значение за всеки берач на гъби. На начинаещите се препоръчва да участват в екскурзии с гъби, като тези, предлагани от центрове за образование за възрастни или NABU. Всеки, който „навлиза в гъбите“, трябва да обмисли някои важни правила за събиране: Берете само това, което човек знае или може да определи на сто процента. При някои годни за консумация гъби съществува риск от объркване с подобни на вид отровни гъби. Класически примери са ливадни гъби и гъби от шапка. Поразителна отличителна черта: ливадните гъби имат розови или кафяви ламели, а гъбите от шапката са бели. Ако възникнат проблеми с идентификацията, по-добре е да оставите гъбите да стоят или да отидете в консултативен център за гъби (адреси в общинските администрации или здравните власти).
Гъби с манатарки - Снимка: NABU/Elke Dahl
Съберете само толкова гъби, колкото можете да използвате. Оставете гъбите, които са твърде млади и твърде стари. Не унищожавайте по-старите гъби, изядени от личинки или охлюви, защото те все още отделят спори, които се използват за размножаване. Развийте внимателно гъбите или ги отрежете близо до земята с малък, остър нож. Не разкъсвайте, тъй като това ще навреди на подземната гъбична мрежа, мицела. Запълнете всяка дупка, която може да се е образувала в земята, с хумус или листа, така че гъбичната мрежа да не изсъхне. Почистете гъбите на мястото, където са намерени, и в идеалния случай ги транспортирайте във въздухопропусклива кошница. Те се развалят бързо в найлонови торбички.
Парасолът (= общ гигантски чадър) е една от най-популярните ядливи гъби. - Снимка: НАБУ/Кшищоф Весоловски
Въпреки че гъбите имат ниска хранителна стойност, те могат да се конкурират с много видове зеленчуци по съдържание на витамини и минерали. Те трябва да се съхраняват на хладно и сухо място и да се консумират в рамките на 24 часа. По-добре е да не ядете сурови ядливи гъби, защото те могат да бъдат несмилаеми или дори отровни. Освен това повечето гъби развиват характерния си аромат само при правилна подготовка (пържене, задушаване, скара, задушаване). Тъй като гъбите не са особено лесни за смилане, гъбните ястия не трябва да са прекалено богати и да не се ядат твърде късно вечерта.
Как да се държа с отравяне с гъби?
Ако след хранене с гъби се появят симптоми като изпотяване, диария и сънливост, има съмнение за отравяне. Потърсете веднага лекар или клиника. В по-големите градове като Берлин, Хамбург и Мюнхен има и центрове за контрол на отровите. Ако храненето е преди по-малко от пет часа, стомахът трябва да се изпразни чрез повръщане (гъделичкане на небцето). Занесете повърнатото и останалата храна на лекар, за да идентифицира токсините. Ако отравянето стане забележимо едва след осем или повече часа, незабавно се обадете на спешния лекар, тъй като съществува остра опасност за живота!
Гъби и опазване на природата: 4400 вида, една трета от които са застрашени
Гъбите играят важна роля в естествения баланс. За разлика от висшите растения, те не са в състояние да изграждат органични вещества чрез фотосинтеза. По-скоро те зависят от външно снабдяване. Така наречените сапрофити, живите гъби разграждат мъртвия органичен материал и по този начин допринасят значително за образуването на хумус. Гъбите, живеещи като паразити, увреждат своя гостоприемник, тъй като те премахват хранителните вещества от него, без да правят нищо в замяна. Микоризните гъби от своя страна живеят в симбиоза с корените на висшите растения и например снабдяват много горски дървета с вода и хранителни соли. В замяна те получават жизненоважни органични съединения.
Около една трета от 4400 големи гъби, изследвани до момента в Германия, е в червения списък. Като причина за това обаче брането на гъби не играе основна роля като цяло, както посочва Федералната агенция за опазване на природата: „За разлика от широко разпространеното предположение, правилното събиране на плодните тела на големите гъби е само от подчинено значение като източник на опасност. Изсечването, горите от възрастовата класа и промените имат значително по-драстичен ефект По-специално микоризните гъби изглежда са все по-застрашени от замърсителите на въздуха и хранителните вещества. " Постепенното изчезване на тези коренни симбионти също трябва да бъде една от причините за отмирането на гората.
Повече за гъбите
Тук ще намерите преглед на най-добрите ядливи гъби. Информация и предложения за рецепти не само ви карат да искате да събирате, но и да готвите. Но бъдете внимателни: някои ядливи гъби имат отровен двойник! Още →
В „Гъби за наслада“ Рита и Франк Людер ви канят да преоткриете гъбите. Те могат не само да се трансформират в кулинарни деликатеси, но и за боядисване, загребване на хартия, за мастило и много други. използване. Рецептите за гъби са изпробвани, фотографирани и също изядени от авторската двойка. Тук представяме шест рецепти. Още →
Ако изкопаете корените на което и да е дърво в гората, например бук, те почти винаги ще бъдат покрити с белезникава гъбична мрежа. Нашите горски дървета са почти всички обрасли с така наречените микоризни гъби. Още →
Гъбите играят важна роля в природата. В зависимост от диетата те поемат централни задачи в естествения баланс, особено в разлагането и обработката на органичен материал. Гъбите се различават от растенията и животните по важни начини. Още →
Всяка година берачи на гъби и гурме с нетърпение очакват богата реколта в гората. В естествения цикъл гъбите са отговорни за рециклирането и се грижат за разлагането. Още →