Събиране и мариноване на краставици Най-добрите рецепти - Моята прекрасна градина
Мариноването на краставиците има дълга традиция не само в Шпреевалд. Даваме съвети за прибиране на реколтата и представяме четири популярни рецепти.
Любителите на чесъна могат да подправят вкуса на класическите копърни туршии с пръст
Независимо дали е в саламура, като туршия или туршия от копър: Маринованите краставици са популярна закуска - и това е от дълго време. Преди повече от 4500 години хората в Месопотамия са консервирали краставиците си в саламура. И дори хиляди години по-късно, мариноването и консервирането на краставици все още е много популярно. В Германия Spreewald е най-известен с пикантния зеленчуков специалитет, но в Източна Европа е и стандартна гарнитура за много различни ястия.
Запазването на зеленчуци, които сте си набрали от собствената си градина, се превърна в истинска тенденция сред градинарите любители. Защото всеки, който вече е събрал краставици, които сам е отглеждал, знае колко продуктивни могат да бъдат растенията: колкото по-често събирате сочните плодове, толкова по-бързо ще растат нови.
Кои краставици са подходящи за ецване?
Що се отнася до краставиците, се прави разлика между маруля и мариновани краставици. Докато краставиците традиционно се консумират пресни от оранжерията или се преработват в салата от краставици, маринованите краставици се отглеждат единствено с цел консервация. Строго погледнато, маринованите краставици не са нищо повече от млади краставици, тъй като и двете принадлежат към вида Cucumis sativus. Краставиците за ецване обаче са определени видове краставици, които не само остават значително по-малки, но и нямат толкова гладка повърхност. Освен това собственият им вкус е много по-нисък. Докато краставиците обикновено са вързани, краставиците за ецване също могат да растат легнали на пода, защото са малко по-устойчиви на болести. Те процъфтяват и на открито поради по-краткия им вегетационен период, поради което често се наричат просто краставици на открито. Те обаче са също толкова топлолюбиви като краставицата и добивът е значително по-висок в оранжерията.
Краставиците за ецване остават значително по-малки от конвенционалните краставици
Берете краставиците правилно
Ако предварително сте ги напоили и оплодили достатъчно, можете да очаквате богата реколта през август и септември. Вие не откъсвате плодовете от краставицата, но внимателно отрязвате стъблото с нож или ножица. По кората можете да разберете дали краставицата е узряла. Тя трябва да бъде равномерно оцветена в зелено. Ако вече можете да видите светли области, това е презрело. Ранната реколта има още едно предимство, тъй като по-малките плодове имат по-интензивен вкус. Така че не чакайте прекалено дълго за прибиране на реколтата, защото колкото по-често прибирате, толкова повече добив можете да очаквате. В крайна сметка растението може да вложи цялата си енергия в узряването на новите плодове. Препоръчваме ритъм на прибиране на не повече от два до три дни - толкова време растението трябва да развие нови плодове. С мини или закуски краставици можете дори да берете нови плодове всеки ден.
Киселите краставици укрепват имунната система и чревната флора
Мариновани или варени кисели краставички са не само вкусни, но имат и много други предимства. В допълнение към желания срок на годност, те укрепват имунната система и чревната флора. За това се използва естествен процес: Поради влажната среда и изтеглянето на кислорода, млечнокиселите бактерии превръщат въглехидратите, присъстващи на повърхността, в киселини. Тези киселини правят краставицата по-дълготрайна. Двата класически начина за консервиране на краставиците са мариноването им в оцет или сол. Последният гарантира, че краставиците се съхраняват около една година и произвежда малко по-малко кисели краставици. Ако обаче предпочитате по-интензивна киселинност за варените си краставици или искате да ги съхранявате по-дълго, добре е да ги мариновате в оцет. Разбира се, солта и оцетът не са единствените съставки. Всички видове подправки и зеленчуци могат да се добавят според вашия вкус, чийто вкус трябва да поеме краставицата.
В следващите раздели ще ви запознаем с четири популярни рецепти за мариновани краставици.
Копър туршии
Съставки за шест еднолитрови буркана:
- 3,5 кг краставица
- 4 средни лука
- 1 връзка билка копър с цветя
- 6 чаени лъжички синапено семе
- Оцет от бяло вино
- вода
- сол
Изсипете измитите краставици, лука, нарязан на пръстени, копър билки и копър цветя, както и синапеното семе в сготвените чаши. След това кипете оцета със сол и вода (1 част оцет, 2 части вода, 2 супени лъжици сол на литър вода), ако е необходимо, разпенете течността и я залейте гореща с краставиците. Вместо водно-оцетната смес можете да използвате и готов оцет от краставици, какъвто в момента се предлага в магазините. Затворете херметически бурканите и варете 30 минути при 90 градуса.