Säsong - сезонен изскачащ ресторант във финландски стил - Tourmand
Тъй като финландското гастрономическо пространство е доста ограничено както по размер, така и по обхват, всеки нов проект и откриване има голямо въздействие. Както споменах в публикацията си относно ситуацията с финландските изискани ястия, има няколко обещаващи опита от местни готвачи. Сега посетих най-новия изскачащ ресторант, плащайки за лятното меню на Säsong, което е абонирано от Markus Fogelholm и Thomas Hudson, през последния уикенд на август. Концепцията на ресторанта е изключително проста, като посвещава на всеки сезон финландско меню за вечеря, изработено от сезонни съставки, което се предлага на гостите на сезонно място през уикенда. Можете да резервирате маса онлайн и да платите менюто предварително, като по този начин намалите анулирането в последния момент. Системата наистина работеше, когато пристигнахме, те вече седяха на почти всяка маса.
Половин година работих с Маркус в Тампере. Той току-що беше завършил Института на Пол Бокуз в Лион и аз се опитвах да защитя моя Тоджирос от ръжда до университета. След това завърших и стигнах до Хелзинки, но винаги се опитвах да проследя точно къде отива на път да стане готвач. Също така пропуснах менютата „зима“ и „пролет“ заради пътуванията си, така че се радвах, че успях да резервирам маса за вечерята с лятна тематика. Така че не остана нищо друго, освен да направим поклонение в обществената сауна, където беше мечтано за августовския повод.
Пристигнахме за последното засаждане и Маркус отново чакаше на прага, като се разбиваше като всяка вечер в Хенрикс същата година. Не казвам тайна, управлението на ресторант наистина не е като въртене на чушки в кухнята вечер. Според мен тези, които работят в кухнята, възрастват в кучешки години: седем хапки за година.
Тъй като платихме за менюто едновременно с резервацията, всичко, което трябваше да направим, беше да се отпуснем и да опитаме как хората от Markus използват съставките на сезона, най-богати на реколтата. С неохота отворих менюто, защото знаех, че в момента е сезонът на раците, но за щастие само един от 5-те улова беше риба. Докато избрахме виното, закуските за добре дошли бяха пристигнали.