Сашими; Японска вкусна храна Японска храна

Какво е сашими?

Сашими е фино нарязана прясна, сурова риба или сурово месо и често се сервира със соев сос и дайкон, японски вид репички. Сашими се счита за най-деликатната храна в Япония. Следователно, за да се насладите най-добре на финия вкус, обикновено се сервира като първото ястие.

Разлика между сашими и суши

Основният фокус на сушито е оризът, напоен с оцет. Без ориз сушито не е суши. Обратното: Сушито не е задължително да съдържа риба.

Сашими, от друга страна, не се сервира с ориз.

Използвани животински видове

За сашими се използват всички видове месо. Говеда, свине, коне, органи като черен дроб и дори пиле се консумират сурови, което често води до заболявания, причинени от салмонела в Япония. Най-популярна обаче е рибата: магуро - червеният тон е толкова популярен в Япония, че видът вече се счита за застрашен. Също така се използват октопод, калмари и всякакви видове черупчести.Фугу също е все по-популярен като суров деликатес. Само подготвените готвачи имат право да приготвят отровната бухалка. Отравянето с недопустими препарати не е необичайно.

Най-популярните съставки за сашими са:

• риба тон
• Октопод
• скариди
• сьомга
• Миди (миди)
• Октопод
• морски таралеж

Сервиращи стилове

Като гарнитура се използват супа Мисо, соев сос, ориз и други зеленчуци. Най-често сашими се сервира върху настъргана репичка, лук или моркови. Сервират се и васаби, настърган чесън или джинджифил.

Друг начин за сервиране е татаки, месото се сварява за кратко и остава сурово вътре. След това се нарязва на парчета, което парадира с приготвения ръб на рибата. Сашими рядко се сервира варен. Например с октопода, тъй като това би било твърде трудно.

Как се яде сашими?

Сашими обикновено се потапят в купа със соев сос.

Уасаби или дайкон също често се сервират с него. Вземете част от него и го поставете директно върху сашими. Острият, свеж вкус на тази подправка идеално се съчетава със сурова риба и я допълва по отношение на вкуса.

подготовка

Готвачът нарязва (рибното) месо на различни форми, за да представи рибата по различни начини. Класическият разрез на Хира-Зукури е с дебелина около 1 см и правоъгълен. Това е най-често срещаният начин за нарязване на риба тон и сьомга.

С разреза Усу-Зукури готвачът нарязва рибата по диагонал. Този разрез се използва най-вече при по-твърди видове филе, например платика или камбала.

С Kaku-Zukuri готвачът нарязва месото на кубчета с дължина приблизително 2 cm.

Ito-zukuri е най-тънкият разрез, така че резените са с дебелина само около 2 мм.

Хранителна стойност - калории

Хранителната стойност на сашими до голяма степен зависи от използваната риба или месо. Ето най-популярните видове сашими с калории на 100g:

Изкуство	kcal (на 100 g)
риба тон	122 ккал
Октопод	90 ккал
скариди	120 ккал
сьомга	210 ккал
Миди	85 ккал
Октопод	164 ккал
морски таралеж	130 ккал

Сашими в Германия

Регламент на ЕС се прилага за консумацията на сурова риба в Германия, който гласи, че рибата, която трябва да се продава сурова, трябва да бъде замразена за поне 24 часа при -20 ° по Целзий, като процесът на замразяване убива всички паразити, които могат да бъдат в прясна риба . Някои японски ресторанти в Германия предлагат сашими:

• Miyaki Sushi в Берлин
• Daitokai в Берлин
• Yabase в Дюселдорф
• Тоши в Мюнхен
• Арт суши в Щутгарт

---