Sarmale коледна история
Ако можехме да уловим в публикациите си във Facebook и Instagram не само красотата, закръглеността и деликатността на нашите сармали, но и миризмата, привлекателната пара, мърморенето на тенджерата с врящи сармали ... Щеше да отнеме всичко това, защото думите са твърде бедни, за да се опишат най-голямото кулинарно богатство на румънците: коледни сармали.
Колко истории са „изплетени“ за тях, като дете, в кухнята на майка ви или баба? Очаровано ли сте гледали как в техните ръце малките свитъци оживяват, равни и съвършени? Колко истории са ви написали известни разказвачи на истории като Креанге (да, вълкът от халпав е изял пълненото „gogâlț-gogâlț-gogâlț“), Sadoveanu или Păstorel?
Колко опита да им се присвои сертификат и място на произход (колкото Балканите и Ориента заедно) са направени през последните години? Но най-вероятно няма хора и територии, които да са придавали толкова голямо значение и признателност на ястие, приготвено днес, в цялата страна, по безброй начини и форми, по Коледа, Великден, сватба, кръщене и погребение, тоест във всички „Кардиналните точки“ на човешкия живот.
„Сармалите се правят от турци, гърци и поляци. Но само ние ги правим така, с пушено свинско, в зелеви листа, с копър и сметана, тлеещи на огъня с дни. И суровината не е същата като другите ", пише Раду Антон Роман в своя том," Румънски ястия, вина и обичаи ".
Колко колиби, толкова много сармали
Телът идва от турската дума sarmak, което означава руло или пакет, обвивка за пълнеж. И какво по-богато въображение от румънците, що се отнася до пълнежите. Имаме постни зелеви кифлички - в лоза или зелеви листа, с ориз, гъби, стафиди или сливи (в Буковина). Имаме богати сармали, сладки, на лоза, стевия или черница, лято и пролет, пълнени с урда или свинско, говеждо, гъше или пуйка, имаме сармали в зелеви листа, варени в борш ( по мнението на Păstorel Teodoreanu, киселото зеле не ги е облагородило достатъчно), имаме сармалеле-сармалелор, каквито няма никъде другаде, със свинско или смес от месо, с риба или с домашни птици. Имаме кисело зеле в кисели зелеви листа, сварени с бульон или вино, в казани туци или в глинени съдове, варени с часове на камини или във фурната. Имаме сармале колкото малък пръст и сармале колкото юмрук. Сред тях имаме парчета пушено месо и подправки в изобилие: ароматна мащерка, сушени шапки копър, люти чушки с пипер, ориенталски аромати на пипер и бахар.
Сармалеле Влашки те имат особеността да използват пушен бекон дори в пълнежа. След това се поставят на редове в голям глинен съд, намазани със свинска мас и забравени на огъня, над 5 часа.
В Трансилвания, те са големи колкото юмрук, пълнежът е обилен и мек и между тях се добавя много дим. Те също кипят тихо на ръба на плота за цяла нощ.
В Молдова всичко е умалително, както и речта. Следователно тук имаме малки, колкото е възможно по-плътни, от различни смеси от месо, с много клонки от суха мащерка сред тях, защото молдовците биха сложили мащерка във всички.
Отново в Буковина имаме паметник на гастрономията и търпението, наречен „гнездото на пет“. Пригответе пет ароматизирани пълнежа, свинско, телешко, гъше, пилешко и пуешко. Попарете зелевите листа и напълнете малките и нежни с всяка от тези смеси. В по-големите листове се правят гнезда от пет, по едно саше от всяко, но също така пушени и дафинови листа, а в най-голямата тенджера в къщата те се варят заедно с бульон и други подправки.
Около час по-късно, когато оставям традицията да ме спре от всекидневното бързане, ще изключа лаптопа и ще приготвя сармалите, както в детството, с майка ми. С кисело зеле от малко дърво, със смес от прясно месо: мазна гуша, розова плешка, мраморни кюфтета. С ориз от морето, сол и черен пипер. Нищо повече. Пластовете ситно нарязано зеле ще бъдат постелки за сармали, а сухото вино ще ги загрява до кипене. Те ще имат дълъг сън в саксията за тучи, 3-4 часа на котлона и още два във фурната. И така къщата ще бъде изпълнена с миризма на детството, дори и на Бъдни вечер.
Как приготвяте коледните сармали? Какви спомени и какви традиции пазите?