Сардини, практичните малки риби
Според легендата Наполеон е изиграл основна роля в популяризирането на риба, която може да се намери и във водите около Сардиния, и е транспортирал рибни консерви из цяла Франция. Дали се е случило в резултат или по някаква друга причина, не е известно, но оттогава мъничката сребърна рибка е популярен улов оттогава. Нищо чудно, че сега е прекомерен вид. Сардините се намират както във водите на Тихия океан, така и в Атлантическия океан и играят важна роля в хранителната верига, тъй като те не само хранят по-големи риби, но също така играят важна роля в диетата на някои водолюбиви птици (като пеликани).
Тъмната, мазна плът на сардини е много здравословна, с високо съдържание на омега-3 мастни киселини и естествен източник на витамин D и калций. Пресните сардини често се консумират на скара, пържени или под формата на яхния. Можем да правим различни пайове и кремове от сардини, тези кремове се използват и от френската гастрономия.
Пресните сардини са много нетрайни, те също могат да се развалят в хладилник при нормална температура. Ако искате да работите с прясна риба, тя трябва да се съхранява при температура между 0 и -2 градуса до употреба. Преди съхранение обаче рибата трябва да се изплакне, леко да се изсуши, след това да се постави в найлонов плик и да се постави в ледена вода или да се постави в хладилника между пакетите с лед. Дори при този метод рибата трябва да се съхранява само 1-2 дни.
Консервираните сардини най-често ни се доставят в солена вода, растително масло и евентуално доматен сос. В допълнение към съставките, срокът на годност е много важен при закупуване на рибни консерви. Винаги вземайте възможно най-пресните риби.
Консервираните сардини могат да се съхраняват в кухненския шкаф или в килера, важно е да не се излагате на силна топлина и да не изпускате от поглед срока на годност. Излишъкът от масло или вода трябва да се източи от рибата, преди да се използва рибна консерва.
Консервираните сардини най-често се консумират сами, въпреки че тази лесна за обработка риба може да се добави към голямо разнообразие от ястия. Сардините могат да бъдат добро допълнение към салати, различни спадове, сосове, сосове, могат да се използват в сандвич кремове, пълнежи или просто за овкусяване на супи, като добавка за супа.