Sarah Wiener Съставката, която тя почиства с брашно

Суперзвездата сред всички гъби по света е гъбата, известна още като Egerling. Открит е случайно във Франция около средата на 17 век и се отглежда оттогава.

wiener

Едва ли има хора, които да не обичат гъбите и леко ореховия им вкус. Аз самият обичам да изрязвам свежи млади егерлинги със затворени глави. Твърдата, но еластична консистенция е уникална и съблазнява всеки готвач да се погрижи за нея.

Колкото по-пресни се обработват гъбите, толкова повече съставки имат и толкова по-добър вкус. Гъбите съдържат само 24 калории на 100 грама, много минерали и много витамин В - но почти никакви мазнини. Въпреки това, поради богатия си протеин, те са по-трудни за смилане, отколкото предполага 90-процентното съдържание на вода. Всеки знае чувството за ситост, когато прекалявате с тигана с гъби.

Както всички гъби, гъбите не трябва да се почистват с вода. В противен случай те бързо ще станат сити, хлъзгави и ще загубят вкуса си. Ако гъбите са много мръсни, те могат да бъдат увити в кърпа с малко брашно и брашното да се използва като шкурка. Те също не трябва да се съхраняват в хладилник до сирене и други силно миришещи храни, защото могат бързо да поемат миризмата им.

Израснал съм във Виена с "боченен шампиньони" (печени гъби). Гъбата се овалва една след друга в брашно, яйце и галета, като винеров шницел. Можете също така да замените трохите с тиквени семки или сусам. Тартарен сос или по-необичайно чеснова заквасена сметана или лют червен доматен сос от лют червен пипер се съчетават добре с него.

Когато се поставят в оцет и червено вино или масло, гъбите могат да се запазят с месеци. Много фино нарязани са подходящи като пълнеж от печено, кнедли или щрудел. Гигантските гъби от сорта "Portobello" сами по себе си са вкусна опаковка за различни пълнежи, от картофи до тиквен крем.

Лично аз особено харесвам гъби с кнедли. За целта правите гулаш от гъби вместо месо, с много лук, смлян червен пипер, малко лимонова кора, малко майорана и кимион. В края добавете силно тире сметана и малко вода, докато се създаде кремообразен сос. Можете също да ядете гъба gulyás на следващия ден; трябва да го загрявате до поне 70 градуса, когато се затопляте.

Между другото, гъбите са единствените гъби, които могат да се консумират сурови; с малко лимонов сок, билки и глътка зехтин. Поема!