Сандвичи Какви алтернативи на маслото и; майонезата

Майонезата с масло и слънчогледово масло е най-често използваните мазнини в магазините за сандвичи. Има ли начин да се откроя ?

алтернативи

Нараствайки до над 50% от продажбите на сандвичи във Франция, прочутите шунка и масло остават несъмнена класика в хлебопекарната, дори ако сега са разтърсени от нови референции (особено бургер и багел), които растат на особено пазар. Динамичен ( 1). С повече от 170 милиона кг, консумирани във Франция (2), маслото е добре закрепено в нашето гастрономическо наследство. Разбира се, тази съставка в момента преживява трудни часове по отношение на наличността и цената, но добър пресен и хрупкав хляб, шунка с високо качество и фино млечно масло: тук има сигурна стойност, която ще осигури вашата оферта.

Ароматните масла добавят допълнително към вашите салати.

Културни стълбове Зад маслото майонезата е на второ място. Намира се в цялата гама от сандвичи с яйца, риба тон, пилешко месо, скариди, сурови зеленчуци ... Основната му съставка, слънчогледовото масло, също надвишава рекордите за продажби във Франция, с консумирани 130 милиона литра, далеч пред зехтина ( 73 милиона), рапично масло (29 милиона) и комбинирани масла (31,5 милиона) (3). Очевидно не би било възможно да гоните масло или майонеза от вашата оферта! От друга страна, както показват отрасловите тенденции, изглежда доста разумно да се стремим да изпъкнем, като повишим качеството или като предложим по-здравословни алтернативи. PDO, изключително фини, органични или разбъркани масла остават много интересни за подписване на първокласни творения. Домашна майонеза „вашият собствен сос“ също несъмнено ще бъде запомнена.

Хранително интересно, рапично масло е идеален като подправка.

Крехко надмощиеДве пазарни тенденции обаче биха могли да разклатят надмощието на маслото и слънчогледовото масло: цените на фондовия пазар и здравните очаквания. С неблагоприятен хранителен профил (процентът на наситените мастни киселини и съотношението омега-6/омега-3 са твърде високи), слънчогледовото масло постепенно губи позиции срещу рапично масло. Маслинови и комбинирани масла (смеси), които се възползват от по-добро здравен имидж и конкурентна цена. Тези масла с неутрален или отличителен вкус всъщност имат всичко, което да се хареса на специалистите за бързо хранене, както студени (майонеза, дресинг), така и топли (готвене, пържене). Що се отнася до маслото, цената на борсовия пазар наскоро експлодира (+ 172% за 20 месеца, като цената за килограм, напускаща фабриката, достига 6,80 евро в началото на септември) (4), пекарите и готвачите на сладкиши днес имат освободете маржа.

От страна на доставчикаСпециални сирена за закуска: • Sodiaal: Crème de Terroird'Entremont Professionnel (500 g - 6 референции: реблошон, рокфор, briede Moaux, Munster, Morbier, Saint Nectaire). • Lactalis: крем сирене Тартималин от професионален президент (1 кг), компания за готвене (450 g). • Savencia: St Môret Spread & Cook (500 g или 1 kg), Tartare Spread & Cook (500 g или 1 kg), Cream CheeseElle & Vire Professionnel (1 kg).: Professional Kiri (1 кг), La Vache qui rit (1 кг), Cantafrais, който може да се намазва с природата (500 g), крем сирене Cantadou Professional (500 g или 1.250 kg - 5 препоръки: обикновен, чесън и билки, къри, 4 чушки, хрян), Boursin чесън и билки (1 кг), Leerdamer Fondu (1 кг).