Самозареждащи се зеленчуци и билки в масло - хранене - потребителски услуги бавария
Обадете ни се - щастливи сме, че сме до вас:
На място
Намерете пътя до най-близкия консултативен център бързо и лесно.
среща
Уговорете лична среща в някой от нашите консултативни центрове или използвайте нашата услуга за обратно обаждане по телефона:
Влизам
Моля, въведете вашето потребителско име и парола:
хранене
04.07.2017, риск за здравето в чашата
Мариноване на зеленчуци и билки в масло
Сега се върна, времето за консервиране и ецване. Но билките и зеленчуците в масло могат да представляват риск за здравето. Clostridium botulinum, бактерия, произвеждаща токсини, може да бъде отговорна за сериозно хранително отравяне.
Clostridium botulinum е бактерия, която може да се размножава само без кислород. Той образува невротоксини, които причиняват сериозни заболявания (ботулизъм) при хората. Симптомите започват с гадене и повръщане и могат да доведат до дихателна парализа. Clostridium botulinum оцелява дълго време при много неблагоприятни въздействия на околната среда под формата на устойчиви спори и се среща в много растителни и животински храни. Заболяването се среща много рядко в Германия, но може да бъде фатално. В Северна Америка също са регистрирани случаи на заболяване след консумация на мариновани зеленчуци.
Накисване в масло
При накисване в масло растителните храни се изсипват в чаши и бутилки и се обливат с различни масла. Това измества кислорода и създава идеална среда за Clostridium botulinum. Въпреки че микробите могат да бъдат намалени чрез измиване и затопляне на билките и зеленчуците, те могат да бъдат унищожени напълно при температури от 121 ° C. Тези високи температури не са възможни в домакинството чрез кипене.
Самият токсин, който може да се произведе, се инактивира от обичайните битови методи за готвене като готвене или пържене. Тези масла обаче често се използват неотопляеми в студени кухни, например за салати. Съдържанието на киселина и вода в храната, времето за съхранение и температурата на съхранение имат решаващо влияние върху развитието на бактериите. Според Федералния институт за оценка на риска (BfR) обаче е трудно да се постигнат тези контролирани условия в частните домакинства.
VSB съвети за практика
- Не произвеждайте собствени билкови масла и зеленчуци, мариновани в масло предварително.
- Не съхранявайте тези продукти; използвайте ги бързо, в рамките на няколко дни.
- Ако е възможно, използвайте тези продукти само след предварително загряване.
Правилото тук е: Произвеждайте сезонно и консумирайте бързо!
Домакинството Ulrike Birmoser за пореден път обобщи как трябва да обърнете внимание на консервирането на зеленчуци и билки в масло в излъчването на Баварската излъчваща корпорация