Самото вино прави нещата, които си струва да се знаят, и инструменти за винопроизводство

26 април 2020 г. от Leonie Barghorn Категории: Хранене

Да направите вино сами е мечтата на много любители на виното. Ще ви дадем преглед на основните принципи, аксесоари и методи за ферментация, за да направите вино сами.

Можете да направите вино сами от много различни плодове. Виното, произведено от грозде, е особено добре познато тук - в други региони и държави обаче, вино, направено от ябълки, плодове, череши или дори банани. Основният принцип на ферментация обаче е един и същ: дрождите превръщат захарта от плодовете в алкохол.

Направете вино сами: ферментация на мъст или ферментация на сок?

По принцип можете да разграничите два метода за приготвяне на вино сами: ферментация на мъст и ферментация на сок.

По време на каша ферментация, пасирате или намачквате плодовете и ги ферментирате цели. Тъй като цветът на червеното грозде се съдържа най-вече в кожата, получавате червено вино по този начин (това не се отнася за бялото грозде, разбира се). Ферментацията на мъст се счита за малко по-лесна и се развиват повече аромати.
За ферментация на сок изцеждате плодовете и само ферментирате сока. Така се създават леки и бистри вина.

Можете също така да поставите плодовете в балона за ферментация в пюре или пюре, след което изцедете сока след няколко часа и го ферментирайте. След това получавате розе.

Приготвянето на бира самостоятелно става все по-популярно. Ако и вие искате да си направите бира, трябва да помислите за няколко неща. Тук…

Направете прекрасно или сухо вино сами

Дали едно вино е сладко, полусухо или сухо се определя от съдържанието на захар. Тъй като това намалява по време на ферментацията, сладкото вино е по-слабо ферментирало от сухото вино. Съответно можете сами да направите прекрасно вино, като прекъснете процеса на ферментация по-рано.

Направете вино сами: важни аксесоари

Без подходящите аксесоари е относително трудно да направите вино сами. Когато имате на разположение няколко инструмента, вече не е толкова сложно.

Това са най-важните инструменти за приготвяне на вино:

Може би най-важният инструмент за ферментация на вино е Въздушен балон, за предпочитане от стъкло. Съдът трябва да има подходящ капак и приспособление за ферментация. Последният гарантира, че въздухът не влиза вътре. За целта приспособлението за ферментация позволява на CO2 да излиза, който се образува по време на алкохолна ферментация. Можете да намерите балони за ферментация с различни размери онлайн в ** на Amazon, например.
а Всмукателен маркуч или нещо подобно, за да може да се напълни виното от въздушния балон
един възможен точни везни
а Винометър, за измерване на алкохолното съдържание във виното (често го получавате с въздушния балон)
а чиста кърпа за филтриране
размер Купички, за приготвяне на плодовете или за преливане на виното. Уверете се, че те не са направени от метал, за да не повлияят на вкуса на виното.

Бакшиш: Ако искате сами да приготвите вино, в интернет не само ще намерите балони за ферментация, но и пълни стартови комплекти.

Приготвяне на вино сами: трудният избор на съставки

Най-важната съставка за виното са плодовете. Без значение какви плодове използвате - те трябва да са пресни, напълно узрели и не пръскани. Следователно прясно събраните биологични плодове от региона са идеални за вашето вино. Ако имате подходящи условия, можете да имате свои Растително грозде.

Ако сте много пуристични, плодовете са почти достатъчни. Всичко, което трябва да направите, е да добавите малко естествена мая и сте готови Естествено вино направи го сам. Това обаче се счита за трудно дори сред опитни винопроизводители, тъй като ферментацията с естествени дрожди е трудна за контрол. Освен това естественото вино има различен вкус от конвенционалното вино.

Другата крайност: Регламентът на ЕС относно производството на вино изброява различни добавки и спомагателни вещества, които могат да се използват при производството на вино. Това включва например вещества за избистряне и филтриране на виното. Тъй като те не могат да бъдат намерени в крайния продукт, те не трябва да бъдат отбелязвани на етикета. Защо това може да е проблематично? Например, защото някои вещества са от животински произход, като желатин или суроватъчни протеини. Такива вина не са веган. И е трудно да се разбере дали животинските продукти идват от хуманно отношение към животните.

С домашно приготвено вино можете да се справите без тези спомагателни вещества: Суспендираните вещества във виното в крайна сметка ще се утаят на дъното, като алтернативно можете да използвате фина кърпа за филтриране. Това може да не направи кристално ясно виното, но все пак има добър вкус.

Веганско вино - това често ви кара да поклащате глава. Тъй като повечето напитки по своята същност са вегански, нали? ...

Все още ще ви трябват някои „добавки“, за да приготвите добро вино сами:

специфични Винена мая: Ферментацията с естествени щамове на дрожди е по-сложна и трудна за контролиране, а хлебната мая също не се препоръчва
в зависимост от захарното съдържание на плодовете може да е полезно да добавите нещо захар добавям
Дрожди хранителна сол поддържа дрождите по време на ферментацията

Ако използвате много кисели плодове, можете да използвате и Регулатор на киселинността като карбонат на вар има смисъл. Все пак можете да използвате много ниско киселинни плодове Млечна или лимонена киселина добавете. С гроздето обикновено не се нуждаете от регулатори на киселинността или киселинността.

Те са трудна тема Сулфити: Повечето производители добавят сулфити към виното, за да го направят по-трайно. Сулфити, както и този, на който са базирани Серен диоксид За повечето хора малки количества се считат за безопасни, но някои са алергични към тях. И дори ако обикновено толерирате сулфити, няколко чаши сярно вино могат да причинят дискомфорт.

Виното без добавени сулфити е по-здравословно, но и по-трудно да го направите сами. Ако все пак искате да го изпробвате, трябва да обърнете особено внимание на хигиената - т.е. поддържайте всички аксесоари много чисти. Освен това не бива да съхранявате виното твърде дълго. Най-добре е да потърсите съвет от експерт, ако планирате да правите собствено вино без добавени сулфити.

Utopia ви казва защо органичното вино не е само вкус, какво правят биопроизводителите по различен начин и защо си струва ...

Приготвяне на вино сами: това са стъпките

Тук ще намерите първоначален преглед на етапите, които ви очакват, ако искате сами да направите вино. Ако имате конкретни планове да правите вино, можете да посетите курс или да използвате подробни инструкции от Интернет или книги. Тези инструкции се отнасят до гроздето за улеснение.

Важна забележка относно правенето на вино сами

И накрая, най-важните неща, на които трябва да внимавате, когато правите вино:

Поддържайте всичките си прибори много чисти. Това ще предотврати попадането на нежелани вещества във виното.
Не използвайте метални аксесоари.
Следвайте точно количествата.

Първото домашно вино все още може да има малко странен вкус. Ако обаче продължите да опитвате и променяте рецептата си, скоро ще получите задоволителни резултати. Най-добре е да започнете с по-малко количество плодове.

Приготвянето на сайдер сам не е никак трудно. С пресни ябълки и няколко инструмента можете да приготвите плодовите, летни ...