Само млякото не го прави
Третирани млечни продукти: Как ферментацията влияе на вкуса, срока на годност и здравето
„Храната и продуктите, които се състоят главно от съставката на млякото, се наричат млечни продукти или млечни продукти“, обяснява екотрофологът Бирте Вилемс. Те могат да съществуват в най-различни форми и варират от течни до твърди храни. Примери за млечни продукти са масло, полутвърдо, меко и твърдо сирене, крема сирене, суроватка, кварк и сметана. Киселите млечни продукти, които съдържат млечна киселина, също са млечни продукти.
Примери за това са мътеница, кисело мляко, кисело мляко, кефир, заквасена сметана и крем крем, според специалиста. Друга група са смесените млечни продукти, които трябва да се състоят от поне 70 процента млечни продукти. Тези продукти включват например плодово кисело мляко и какаова напитка.
„Екстракцията е процес, при който определени компоненти се извличат от храната (процес на разделяне на материали)“, казва диетологът. Използвайки този процес, някои съставки, като млечен протеин, могат да бъдат извлечени от млякото. При ферментацията, от друга страна, органичните вещества се преобразуват от бактерии, гъбички или ензими.
„По време на ферментацията на млякото дрожди, гъбички или бактерии, особено млечнокисели бактерии, подкисляват млякото и по този начин го сгъстяват. Това е важен процес при производството на сирене и кисело млечни продукти като кисело мляко или извара. ”Храната се ферментира, за да стане трайна. Някои храни също получиха специален вкус чрез ферментация. А какво ще кажете за вашето здраве? „Ферментиралите млечни продукти като кисело мляко и извара не само осигуряват пълнеж и висококачествени протеини, витамини и минерали, но също така подпомагат здравословната функция на червата с млечнокиселите бактерии, които се съдържат“, казва Willems.
Естествените продукти без добавена захар, сгъстители, аромати или плодови препарати са особено ценни. За разлика от смесените млечни продукти като плодови кисели млека, те обикновено не се обработват термично. В резултат на това те все още съдържат живи млечнокисели бактерии, които могат да развият положителните им ефекти. Важно е да знаете: „Кисело мляко, което е било термично обработено след ферментация, вече не се означава като„ кисело мляко “, а като„ кисело мляко “.“
Според тях смесените млечни продукти трябва да се консумират с повишено внимание поради тяхното предимно високо съдържание на захар и други добавки. Между другото, органичното мляко има малко по-високо съдържание на омега-3 мастни киселини. Причината: „Омега-3 мастните киселини се намират главно в тревата. И органичните млечни крави обикновено ядат повече от него. “По отношение на количеството витамини, минерали и микроелементи, конвенционалните и биологичните млечни продукти са на ниво.
Но: Тези, които използват биологични млечни продукти, насърчават животновъдството. "