Само майсторството все още не е гаранция за качество - блог Grand Boulevard
Интервю с производител на шоколадови тъкани, Viktória Szeleczky-Takács
Познавам Fabric Chocolate почти от самото му създаване, тъй като приятел на моя сладкар ми обърна внимание (и ми подаде първата чиния), че е не само красив, но и вкусен. И тази експериментална природа. И че една много симпатична дама (оттук нататък: майка и предприемач) ги прави с две ръце, от закаляване на шоколада до завързване на лентата.
Шоколадът от тъкани не е евтин в сравнение с унгарските портфейли, в замяна е поне „малък“ (средно 70-90 грама). И така е много добре. За съжаление унгарският стомах, който е социализиран на линията Турос-Венес, приема скромността си с палава усмивка и продължава да поставя количеството ястия преди качеството. Ресторант е добре, ако дават големи порции. Тортата и шоколадът са добри, ако са с колкото е възможно по-голяма глава и устата ви се слепи, толкова сладка. Но има надежда. Дори дори да не разглеждаме гастрополитната революция, ресторантите със звезди на Мишлен и международните постижения, нека просто погледнем себе си. Имаше време, когато не можех да си представя, че има по-добро нещо на света от парче лешник Балатон. Може би империалистическата Милка беше шоколад, но беше скъпа. Тогава стигнах там, за да интервюирам Уики, който каза, че също е израснал със същите лоши шоколади, но гастрономическата откритост може да има добър вкус. Да е прав. Разбира се, което със сигурност ми даде маса свеж награден шоколад, направен от 66% мексикански какаови зърна. Оставям се да управлявам. Интервюто е проведено на 23 юли.
Както обикновено по време на интервюта, опитвам се да покажа нещо ново от събеседника, а не да задавам същите въпроси. Можете да гледате предишни интервюта с Wiki тук, тук и тук, ако все още сте любопитни.
- N. B.: Нека поговорим малко за основите. Бизнесът стартира през 2012 г., но вие мислите за производството на шоколад от 2010 година. Какво беше вдъхновението?
Отидохме в шоколадовата работилница Rózsavölgyi, за да снимаме (по това време все още работех като редактор на детско шоу) и намерих това, което получи там, за прекрасно. Каталин Csiszár е пример за мен. Оттам се прибрах като джентълмен, но би било добре да го създам! Тогава започна частта от мечтанието. Съпругът ни ни насърчи да се включим в това, а работата ни беше спряна по това време. Ставаше въпрос за усещане, че са ни затръшвали вратата в носа, за да направят най-накрая нещо, което наистина обичат! Разбира се, имахме и друга работа до нея, но оттам нататък работехме паралелно по проекта за шоколад, дотогава започнах да работя по него на пълен работен ден.
- Н. Б.: Знам - но е достатъчно всеки да погледне шоколадите, украсени с дантелен модел - че сте слушали дизайн, респ. Научихте и от майстор сладкар Кароли Талмачи.
Не съм сладкар, но ме приеха в 3-дневна работилница, където срещнах Кароли Талмачи. Взех уроци от него отделно, отидох в Tőserdő. Смятам го за ментор, понякога отивам при него, ако имам въпрос. От него научих поведението на бонбона, познаването на материала, така че шоколадът да не мухляса след 2 дни. И колко обича това, което прави, благоговение. Отворен за нови вкусове.
Оттогава не съм сладкар, защото няма специално обучение за приготвяне на шоколад, а за сладкарите това е само малка част от обучението, но не бих се занимавал с нищо друго...
- N. B.: Вие сами ли проектирате "кориците" за шоколадите? Както върху шоколада, така и върху опаковката?
Бях амбициозен човек, исках да бъда приложен художник. Исках да се занимавам с опаковъчно изкуство и в крайна сметка се научих да декорирам от учители по приложни изкуства. Разпознаването е важно. Просто нямаше да направя шоколад, ако нямаше дизайн, отне двамата да се срещнат и наистина се радвам, че се получи.
- N. B.: Имате ли нужда от добър шоколад за вашата компания? Изглежда добавяте много към дизайна.
Да. Поради хубавата опаковка имам по-голям шанс да сваля нещо от рафта, защото това прави продукта вълнуващ. Имам нужда от добър екстериор. Ако нещо е скучно и нехарактерно, може да не дам шанс отвътре. Не се заблуждавам, но бих искал да вярвам, че който придава взискателен външен вид, създава интериора със същото внимание.