Само броенето на калории няма да ви помогне да отслабнете
Не всички калории са създадени равни
Грешни ли са всички известни факти за калориите? И защо почти ритуалното броене на калории в диетите е толкова често неуспешно? Текущите резултати от изследването по тази тема извадиха на светло ясни факти.
Как се определя калорията? Селскостопанският химик Уилбър Олин Атуотър определи преди 100 години топлинната енергия, която храната успя да отдели, като буквално изгори определено количество от нея. Измерването му на топлина показа, че например един грам въглехидрати или протеини произвеждат по четири калории, докато един грам мазнини произвежда девет. Подходът на Атуотър сам по себе си е бил правилен - той обаче не е взел предвид собствения начин на тялото да „изгаря“ храната.
Всъщност качеството, структурата и съставът на погълнатата храна оказват огромно влияние върху калорийния баланс. Същата храна осигурява и различно количество калории в зависимост от начина, по който е приготвена.
Богатата на протеини храна, като пилешко, консумира 20 пъти повече енергия от въглехидратите или мазнините по време на храносмилането. Същото се отнася и за храни, богати на фибри, като пълнозърнест хляб. За разлика от тях, промишлено преработените храни, съдържащи бяло брашно и захар, изискват малко енергия от храносмилателната система. Този факт не се взема предвид при опаковането на храни. Така че, докато лимонов кифла и овесена каша или пълнозърнест блок могат да съдържат същото количество калории, тялото използва повече калории, за да смила цялото зърно. Същото се отнася и за шоколадовите блокчета спрямо пържолите: Досега и двамата имаха еднакъв брой точки в наблюдателите на тегло, но организацията на диетата сега също така преразгледа цялостно своята точкова система въз основа на качество, а не на количество.
А информацията за калориите върху опаковката на ядките често е твърде висока: Поради здравите си клетъчни стени, ядките обикновено не се разграждат напълно в храносмилателния тракт, така че имат по-малко влияние върху калорийния баланс, отколкото се предполага.
Друг факт: варената храна осигурява повече калории, отколкото суровата храна. Нишестето в картофите, протеините в месото се разграждат по време на процеса на готвене, което ги прави по-лесно смилаеми и по-лесни за използване.
Така че броенето на калории само по себе си няма полза - нарастващото предпочитание към индустриално преработените храни за бързо хранене и микровълнова фурна автоматично освобождава повече калории, отколкото се предполага, и може да обясни рязкото нарастване на затлъстяването.
В ново проучване, публикувано от Journal of the American Medical Society, учените сравняват ефектите от три различни популярни диетични метода за период от четири седмици.
Сравнени са диета с ниско съдържание на мазнини, диета с ниско съдържание на въглехидрати, базирана на добре познатата диета на Аткинс (тук въглехидратите са намалени до 10% от общото количество консумирани калории) и диета с ниско съдържание на захар, която съдържа 40% мазнини, 40% въглехидрати и 20%. Доставя протеини. Всички участници в диетичното проучване консумират абсолютно еднакъв брой калории.
Участниците в диети 1 и 2 са имали по-високо съдържание на мазнини в кръвната захар след 4 седмици, но по-малко "добър" холестерол и повече от хормона на стреса кортизол. Рискът от развитие на сърдечни заболявания или диабет се е увеличил и в двете групи.
Далеч най-ефективната диета е тази, която избягва захарта. Това доведе до допълнителна консумация от около 150 калории на ден в сравнение с диетата с ниско съдържание на мазнини, но нямаше отрицателни ефекти върху останалата част от метаболизма.
Заключение: Тайната се крие в балансираната диета, която до голяма степен се освобождава от индустриално приготвени, преварени и с високо съдържание на захар и нишестени елементи в полза на доминираната от протеини и сурова храна храна и възможно най-много пресни или внимателно приготвени продукти.