Салмонела - Невидимата опасност в нашата храна
Обикновено започва изведнъж със стомашни болки и диария. Понякога има и треска, гадене, повръщане и главоболие. Едва тогава може да възникне подозрение, че може да участва салмонела. Но какво помага срещу него?
Салмонела: микробите остават заразни за дълго време
Само в Германия има около 120 000 инфекции със салмонела (салмонелоза) всяка година, от които до 120 са фатални. Става въпрос само за докладваните случаи. Според експертни оценки броят на неотчетените случаи е много по-голям. Тъй като по-леките салмонелни инфекции често се разбират като „разстроен стомах“ или „лека диария“ - като повече или по-малко леко неразположение. "Мрачният стомах" обаче често изчезва от само себе си, без да се консултира с лекар. Измамно излекуване: Дори ако отдавна отново сте се чувствали здрави, пак можете да отделите опасните микроби и да заразите други хора.
Салмонела: колкото по-висок е броят на бактериите, толкова по-тежка е инфекцията
Коварните салмонели могат да се размножават особено добре през лятото - ако намерят подходяща храна като място за размножаване. Салмонелата я обича топла и влажна и при тези условия те се делят и размножават на всеки 20 минути. Една салмонела може да стане 45 000 в рамките на пет часа. Ако микробите са в граници, нашият организъм обикновено може лесно да се справи с тях. Но дори здравият възрастен не може да понася повече от 100 000 салмонели, без да се чувства неудобно. Колкото по-висок е броят на бактериите, толкова по-тежък е болестният процес. В редки случаи салмонелозата води до усложнения като менингит или бъбречна недостатъчност.
Салмонела: толкова малка и толкова подла
До 1990 г. относително "безвредните" салмонели от типа Typhimurium оглавяваха списъка с патогени. Повечето от всички съобщени салмонелози сега се причиняват от типа Enteritidis. Тези микроби се оказаха особено агресивни. При тях дори малък брой микроби са достатъчни, за да предизвикат сериозни оплаквания. Както показа проучване на Световния здравен орган (СЗО), някои видове салмонела, например Typhimurium DT 104, вече са развили устойчивост към конвенционалните антибиотици.
Това ги прави в пъти по-смъртоносни от всички познати досега щамове салмонела. Основната причина за това тревожно развитие: пилетата и добитъкът (и по този начин също микробите, които носят) вече са свикнали с антибиотиците, тъй като в индустриалното фабрично земеделие тези агенти рутинно се използват за предотвратяване на болести и за подпомагане на угояването.
Салмонела: Слабите хора са особено изложени на риск
Но зависи и от това кой яде бактериите. При хора с намалено производство на стомашна киселина, повече салмонела попада в червата, където са до зло. Децата, бременните жени, болните, възрастните хора и хората с отслабена имунна система са особено податливи. По-малко от 100 микроба могат да причинят инфекция в тях.
Салмонелата не може да се види с просто око
Най-коварното при салмонелата е, че храната изглежда безобидна въпреки прекомерното бактериално натоварване, тъй като патогените не могат нито да се видят, да се помиришат, нито да се вкусят. Най-честите източници на инфекция за салмонела са домашните птици, Свинско, морски дарове и яйца. Опасността при месото и птиците може да се контролира, тъй като пържола или пиле обикновено се пекат на скара или се пържат - т.е. без салмонела, при условие, че месото е приготвено добре, т.е. най-малко 10 минути при над 70 градуса.
Салмонелите са убити в жегата
Всичко, което е добре загрято, е безвредно, дори ако салмонелата е експлодирала преди употреба. Бърканите яйца, пържените яйца и яйцата за закуска не представляват проблем - стига жълтъкът да е твърд. Но рискът от кайма и тартар също може да бъде намален, като храните се охладят и обработят възможно най-бързо.
Много по-рискови са храните, които се приготвят със сурови яйца, като домашна майонеза или тирамису. Това, което прави яйцата толкова опасни, е фактът, че салмонелата се размножава с голяма скорост извън хладилника или печката. Любимата ви температура е между 20 и 42 градуса. Тук можете само да предотвратите: използвайте много пресни яйца, съхранявайте храната възможно най-хладна и само за кратко.
Салмонела: Как попадат в яйцето?
Сега са изяснени начините, по които се предава салмонелата. Птиците поглъщат патогените със замърсени фуражи. Патогените или попадат в яйчния жълтък директно през кръвния поток, или мигрират през клоаката през пукнатини на косъма в черупката на яйцата към протеина.
За да се избегне тази опасност, законодателят е приел Наредбата за пилешкото яйце салмонела през 1994 г. Това предвижда, че яйцата се предлагат в хладилник само до 18-ия ден след снасянето. И оттогава насам се прилагат по-строги разпоредби за боравене с яйца в търговските кухни.
Салмонелите подлежат на уведомление
Ако болките в корема, диарията, температурата, гаденето и главоболието са силни, определено трябва да се консултирате с лекар. Защото само с изследване на изпражненията можете да разберете дали всъщност имате отравяне със салмонела. За да се предотврати разпространението на епидемия, салмонелозата е предмет на строги изисквания за докладване. Следователно хората, които работят в хранителната индустрия, също се проверяват редовно.