Салмонела Колко опасни са те

Сьомга с домашна майонеза, тирамису, пълнено пиле: Много ястия, които освен почти неизбежното наддаване на тегло, крият потенциална опасност - инфекция със салмонела. Тук обясняваме какво точно представлява салмонелата и колко в действителност е опасна.

Какво представляват салмонелите?

Салмонелите са с форма на пръчка бактерии от семейството на ентеробактериите и са сред най-често срещаните патогени в световен мащаб. Салмонелата може да причини заболяване както при хората, така и при животните.

Нарича се инфекциозно стомашно-чревно възпаление, причинено от салмонела салмонелоза. Освен лоша хигиена или замърсена питейна вода, заразените със салмонела храни също могат да причинят салмонелоза. Поради това може да се нарече и хранителна инфекция.

Повече от 2500 вида салмонела могат да бъдат разграничени. Най-честите заболявания, причинени от салмонела при хората, са повръщане, диария поради Salmonella Enteritidis и Salmonella Typhimurium, тиф, дължащ се на Salmonella Typhi и паратип поради Salmonella Paratyphi.

В Германия салмонелата е едно от болестите, за които се изисква да се уведоми. Всяка година около 16 000 души развиват салмонелоза. Експертите обаче изчисляват по-голям брой нерегистрирани случаи.

Салмонела - упорити бактерии

Салмонелата оцелява извън човешкото или животинското тяло в продължение на седмици. Те дори могат да бъдат открити в изсушени екскременти за две години и половина. Бактериите го харесват топло и влажно. При тези условия те се размножават с бясна скорост.

Топлината и слънчевата светлина или UV лъчението ускоряват смъртта на патогените. Замразяването не убива салмонелата, но бактериите се размножават по-бавно при температури под шест градуса по Целзий.

Хранителна инфекция

Салмонелата често се предава чрез храни от животински произход. Патогените са особено често срещани в следните храни:

сурови или не напълно сготвени яйца и ястия от яйца като майонеза или тирамису
сурово месо като свинско, пилешко или други домашни птици
Сурови видове колбаси като Mett
Морска храна
Сладолед

Коварното при салмонелата е, че храната изглежда напълно нормална дори при екстремно бактериално замърсяване. Тъй като бактериите не могат нито да се видят, нито да се помиришат, нито да се вкусят.

Избягвайте заразяването със салмонела чрез храната

За да се избегне инфекция със салмонела, човек трябва да яде храни като сурово пиле поне за една десет минути до основна температура от 75 градуса по Целзий топлина. При 55 градуса по Целзий е необходим час, за да се намали достатъчно рискът от инфекция със салмонела.

Храни, които съдържат сурови яйца, също са рискови. Това, което прави суровите яйца толкова опасни, по-специално е, че салмонелите в яйчената черупка се размножават бързо извън студените температури на хладилника и не умират без топлина. Освен това, колкото по-старо е яйцето, толкова по-пореста става черупката и по-лесно салмонелата влиза в яйцето. Затова трябва да използвате само пресни яйца за приготвяне на ястия със сурови яйца, след това да ги съхранявате възможно най-студени и да ги консумирате бързо.

Инфекция поради лоша хигиена

Нехигиеничното, твърде топло или твърде дълго съхранение на храна, както и прекъсната студена верига по време на транспортирането на храната насърчават размножаването на салмонела. Докосването или обработката на заразена храна може да зарази друга храна, както и предмети или хора със салмонела.

Предаването от човек на човек е възможно, но рядко. Тогава инфекция със салмонела чрез човешки контакт се случва чрез инфекция с намазка: патогените от червата се предават на други хора чрез най-малките остатъци от изпражнения в ръцете на заразеното лице. След това салмонелата попада в устата на ръка и причинява инфекция.

Рискови групи за салмонелоза

Човешкият организъм може да се справи с тях до определен брой микроби. От брой от 10 000 до 1 000 000 микроба обаче тялото вече не може да се бори с тях - след това страдате от инфекция. Колкото по-голям е броят на бактериите, толкова по-тежко протича заболяването.

Кърмачетата и децата, възрастните хора и хората с отслабена имунна система са особено податливи на инфекция. По-малко от 100 микроба могат да предизвикат такъв тук. Хората с намалено производство на стомашна киселина също са особено изложени на риск, тъй като в такива случаи в червата може да попадне повече салмонела.

Колко опасни са салмонелите?

Отравянето със салмонела може да бъде най-тежко Стомашно-чревни заболявания (Гастроентерит) също тиф или Паратиф кауза. Салмонелозата обикновено се проявява в силна коремна болка, диария, гадене, повръщане и повишена температура и в краен случай може да доведе до смърт при деца, болни или възрастни хора. Може обаче да се случи и да не усещате никакви симптоми въпреки инфекцията.

Патогените на салмонела от тиф и паратиф проникват в кръвта през червата, така че цялото тяло е атакувано от бактериите. Резултатът често е отравяне с кръв (сепсис), което също може да бъде фатално.

Важно: ако подозирате салмонела, потърсете лекар

Дори ако инфекцията със салмонела отшуми след около седмица в повечето случаи, е важно да посетите лекар. Диарията причинява загуба на течности и минерали, които трябва да бъдат заменени.

Медицинско лабораторно изследване на проби от изпражнения позволява откриването на салмонела. Изследванията на изпражненията също се изискват за последващи проверки - докато три проби подред не са без патогени. Тъй като дори след като симптомите отшумят, все още можете да сте заразни в продължение на няколко седмици.

Салмонелоза по време на бременност

Ако бременните жени са заразени със салмонелоза, съществува риск от преждевременно раждане. Тежкото протичане на инфекцията обикновено може да представлява риск за здравето на бебето.
Следователно медицинското лечение е абсолютно необходимо също и особено в този случай.

Профилактика - 7 съвета за защита срещу салмонела

Можете да се предпазите преди всичко чрез добра хигиена в кухнята:

Суровото месо трябва да се приготви добре.
Храна като майонеза, която се приготвя със сурови яйца, трябва да се избягва, ако е възможно.
Храната, която евентуално може да съдържа салмонела, трябва да се държи строго отделно от друга храна.
Ръцете трябва да се мият преди и след приготвяне на храна.
Препоръчително е да сменяте често кухненските кърпи.
Кухненските прибори трябва да се изплакват горещи след употреба.
Размразяващата вода от замразено месо не трябва да влиза в контакт с други храни.

Ако забележите симптоми в себе си или в непосредствена близост, които показват салмонелоза, моля, незабавно се свържете с вашия семеен лекар.

Друга превантивна мярка е да се ваксинират селскостопански животни като домашни птици, говеда и свине срещу салмонела от серотипите Salmonella Enteritidis и Salmonella Typhimurium. Съществуват и многобройни (хигиенни) насоки за собствениците на селскостопански животни. Тези мерки обаче само намаляват риска от заразяване със салмонела при животните и не могат напълно да го изключат.

Още статии

подувам

Актуализирано: 17.07.2020 г. - Автор: dgk, преработен: Надя Вебер