Салати в сашета какви предпазни мерки да се вземат

Агнешка салата, рукола, маруля, кресон, дъбови листа, месклун ... 290 милиона салати в сашета се продават във Франция всяка година. Как се приготвят тези готови за консумация зеленчуци? Какви предпазни мерки трябва да се вземат ?

салати

Индустриален процес с някои опасности

За да бъдат готови за ядене, салатите от земята трябва да се измият, изплакнат и да не съдържат патогени (салмонела, листерия, ентерични вируси и др.).
След изрязване, салати са потопени в баня с натриев хипохлорит, за да ги дезинфекцират. Смята се, че само 90% от бактериите и патогените се елиминират. Следователно това е дезинфекция, но не и стерилизация.

След това фазата на изплакване е от съществено значение: двадесет до тридесет литра чиста вода се използват за изплакване на еквивалента на един килограм салати от саше.

Да знам ! Натриевият хипохлорит е молекула, която е част от белина. Белината е воден разтвор на натриев хипохлорит (NaOCl) и натриев хлорид (NaCl). Според ANSES използването на натриев хипохлорит е разрешено при обработката на обвивки, ядки, плодове и зеленчуци и гъби, предназначени за консервиране и замразяване и зеленчуци от четвърта гама (продукти, пресни растения, готови за употреба), като последното е придружено от задължение за изплакване.

Приложено е динамично измиване органични салати намалява използваното съдържание на натриев хипохлорит, но докато консумира 4 до 5 пъти повече вода в сравнение с конвенционално обработените салати.

Опасността се крие в хлора, който се използва за измиване на ваните. Хлоратите (страничен продукт от хлор), които се появяват, могат да намалят абсорбцията на йод от организма.

С този остатъчен хлор могат да се появят и други съединения: трихалометани, образувани при контакта на хлора с органични вещества.