Салатата напуска полето ... и смесва купичките за салата! монитор за храна
Прясно от полето
Салата е здравословна, разнообразна и може всичко. Особено в горещите дни, свежа, прясна салата от ендивия с грах, крави стриди и диви билки е идеалната алтернатива за всички, които искат да се насладят на вкусни и леки ястия.
Повече от просто зелено: Салатата е твърде добра, за да бъде разградена до обикновена гарнитура. Това е едновременно полезно, леко и здравословно хранене. Гамата от възможности за креативна подготовка е също толкова колоритна, колкото и гамата от видове салати, предлагани сезонно. Независимо дали е айсберг, ендивия или нова салата: листната маруля е истинска рок звезда в кухнята!
Айсберг напред!
Особено марулята айсберг имаше стръмна кариера! До 80-те години новодошлия от Америка все още беше напълно непознат в тази страна. Всички го познават днес. И тъй като „салатата със сладолед“ се поддържаше прясна с лед, когато се транспортираше от брега до брега - без да губи своята хрупкавост или вкус! - наричан е още така, както го наричат.
Именно преди всичко добрият му срок на годност отличава марулята айсберг от много други салати с листа, които обикновено са чувствителни към топлина или студ. Не на последно място поради това, той е особено популярен през лятото или на партита. Защото нито увяхва след часове на бюфет, нито когато термометърът изстреля нагоре. Ето един плодов вариант с грозде.
бакшиш: Когато купувате, уверете се, че листата изглеждат свежи, пълни и стегнати. Що се отнася до съхранението и приготвянето, марулята айсберг е освежаващо неусложнена: увита във фолио, може лесно да се съхранява в хладилник една седмица или малко по-дълго. И същото важи за препарата: просто отстранете всички външни листа и края на дръжката, които вече не са пресни. След това намалете наполовина или четвърт главата на марулята, както искате, измийте и разклатете на сухо, нарежете на ивици и отново изсушете в центрофугата за салата, ако е необходимо.
Салатни сърца точно в тенденция
Марулята ромен, която е свързана с марулята, е изключително популярна. Той е хрупкав, сочен и има сърдечен, тръпчив, ароматен аромат. Червените сортове са по-нежни и меки. Голямото им предимство е, че те са практически готови за готвене и могат да бъдат приготвени почти без отпадъци. Класическата „Салата Цезар“, например, не е Цезар без маруля ромен! Но също така върви добре със задушаване или готвене на зеленчуци или в цветна салата.
бакшиш: Най-добре е да съхранявате сърцата от маруля в торбичка с фризер с дупки. Листата, които вече са измити и набрани, от друга страна остават хрупкави за няколко дни в херметична кутия за свежо съхранение. Важно: оставете салатата да се отцеди добре предварително или я изсушете в центрофуга за салата. Ако се съхраняват правилно, сърцата на марулята ще се съхраняват около три до четири дни.
Ендивия - младите диви в салатата!
Пернатите листа на ендивията са не само особено декоративни. Листните зеленчуци с нежна горчива нотка са популярна съставка в много рецепти заради пикантния си вкус. За разлика от други салати, Krauskopf се характеризира с относително високо съдържание на витамини и минерали и също се счита за храносмилателна.
Ендивията може да се наслаждава сурова като салата с пикантни дресинги и сосове или приготвена като акомпанимент към месо, риба и морски дарове или в яхнии и ризото. Вкусът се съчетава добре с плодови партньори като ябълки, портокали или стафиди, но също така и с обилни съставки като лук, бекон и сирене. В южна Германия хората обичат да приготвят хладка картофена салата с ендивия.
бакшиш: Ако салатата от ендивия е твърде горчива за вас, можете да поставите листата за малко в хладка вода. Те губят част от горчивия си вкус. Но медът в марината също облекчава горчивия вкус. В противен случай вземете под внимание: Ендивия са относително чувствителни. Поставете ги в найлонов плик с отвори в чекмеджето за зеленчуци на хладилника за 2-3 дни. Затова е най-добре да го използвате скоро след пазаруване.
Захранване чрез салата
Няма спор за това: салатата осигурява разнообразна и здравословна диета. Особено се препоръчва поради вторичните растителни вещества като каротеноиди, флавоноиди и полифеноли, които могат да помогнат за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания. Листата осигуряват много обем и в същото време много малко калории. Например 100 грама маруля имат общо 14 килокалории.
Всичко, което трябва да бъде в купата за салата това лято ...
Независимо дали е айсберг, ендивия или маруля ромен: Черешката на тортата на всяка салата е правилният дресинг. Явният фаворит е класическият винегрет, приготвен от оцет и масло - също с лимоново или ядково масло. Винаги се препоръчват добри масла със здравословни, полиненаситени мастни киселини. Но яжте и с очите си! Може би подредете всичко с любов в купа ...
... или хрупкава сърдечна салата от ендивия с грах и аспержи,
Опитайте кралски стриди, диви билки и рукола
Състав за 4 човека:
За салатата:
• 3 сърдечни салати
• шепа рукола
• 2 ендиви
• шепа различни диви билки
• ядливи цветя
• 100 г пресен грах (алтернативно: замразен)
• куп зелени аспержи
• 6 кралски стриди гъби
• по избор: фета или пармезан
За дресинга от мента:
• 5 супени лъжици зехтин
• Един сок от лайм
• 1 супена лъжица мед
• 1 връзка мента
• Сол и черен пипер
1. Измийте всички салати и билки. Нарежете марулята по дължина на 4 четвърти. Отделете листата на ендивията от дръжката един по един. Нарежете внимателно зелените аспержи - ако има такива - на тънки ивици с мандолина. Като алтернатива използвайте нож.
2. Бланширайте граха за 3 минути и след това го поставете в ледено студена вода, за да остане хубав и зелен. Ако грахът е много пресен, той може да се използва и суров.
3. Внимателно почистете кралските стриди и ги нарежете на дебели филийки. Пържете в топъл тиган с малко масло от всяка страна за около 1 минута.
4. Поставете съставките за дресинга в купа и пасирайте с ръчен пасатор, овкусете и подправете на вкус.
5. Подредете съставките на салатата в голяма купа, украсете с ядливи цветя и добавете дресинга.
Източник: Германска пресслужба за плодове и зеленчуци