Салата в диетата - 3х3
Думата салата произлиза от италианската дума „салата“ и означаваше ястие, приготвено със сол, оцет и олио, дума, която по-късно е пренесена върху определени растения, давайки й името, което е днес.
Предшественикът на градинската маруля (Lactuca sativa) може да е бил много разпространен, защото е открит в Европа, Мадейра, Алжир, Етиопия, Западна Азия, Северна Индия, Сибир. В древен Египет лечебните ефекти на зелените листа са били известни и на гърците и римляните.
Високото съдържание на витамини, минерали и хлорофил в зелените салати не е за пренебрегване в ежедневната диета. В зеленото листо, което е асимилационният орган на растението, протичат сложни химични процеси под въздействието на слънчевата светлина. С промяната на сезоните винаги има салати на разположение, с тяхното разнообразие и сортове те са на разположение на потребителите през цялата година.
Ядливите части на марулята са листата, които се припокриват, за да образуват глава. Има много сортове: сортове, подходящи за ранно издънки, краткорастящи сортове, летни сортове, есенни сортове на открито и презимуващи сортове. Има така наречените сортове маруля айсберг, чиито листа са по-хрупкави, краищата са назъбени, образуват по-голяма, по-затворена глава от традиционните марули и тъй като листата им са дебели, по-късно изсъхват. Те могат да се отглеждат от април до декември.
Обвързващата маруля, известна още като римска маруля, е широко разпространена предимно в Южна Европа, листата й са много по-големи, по-дебели от марулята, листата са изправени, образувайки цилиндрична розетка. В миналото листата му са били свързани помежду си, но сега по-новите сортове се затварят сами. Отглежда се в началото на пролетта и есента.
Ядливите части на марулята са листа с различни цветове, с разрошени и дантелени ръбове, които образуват плътна розетка от листа, но не попадат в главата, цветните листа са естетични. Вкусът е приятен, листата са хрупкави, гранясали, не горчиви, а съдържанието на минерална сол е високо. Има така наречените видове лола и дъбови листа, цветовете на листата могат да варират от зелени до червеникави, бордо, кафеникави в най-различни нюанси. Отглежда се от пролетта до есента.