Салата от румънски патладжан Раду Поповичи - Гастрономия
Кухня: romaneasca
Трудност: Лесно
Количество: 4 порции
Време за подготовка: 3 минути
Време за готвене: 10 минути плюс почистване, източване и нарязване
съставки:
1 кг месести и дълги патладжани
2 жълтъка при стайна температура
6 супени лъжици слънчогледово олио
сол
1/2 малък лук, нарязан на ситно, или на вкус
черен пипер, прясно смлян
2 чаени лъжички горчица
1 чаена лъжичка лимонов сок
магданоз, за гарнитура
хляб, за сервиране
Инструкции:
Печете патладжана директно върху пламъка, върху мрежата на котлона, докато те станат много меки и кората се напука и започне да се карбонизира. Свалете от котлона и обелете възможно най-бързо. Колкото по-дълго се оставя да се охлади, толкова по-трудно се почиства.
След това се поставят на наклонена равнина или в сито, за да се отцедят.
Междувременно пригответе майонезата. Комбинирайте в купа жълтъците с горчица, сол и черен пипер. Предпочитам горчица с горски плодове, защото придава на салатата интересна текстура и малко по-различен вид. След това постепенно добавете маслото, първоначално няколко капки, разбърквайки енергично. С създаването на емулсията могат да се добавят по-големи количества. Когато получите около половината майонеза от патладжан, опитайте го, подправете го със сол, черен пипер и лимонов сок и оставете настрана.
Внимавайте, ако яйцата и олиото не са със стайна температура, майонезата може да се нареже. Умерете ги, преди да ги използвате. Горчицата има ролята да стабилизира емулсията и да придава приятен, пикантно-кисел вкус.
След това нарежете патладжана с нож или неметален колбас (за предпочитане от дърво или керамика), докато се получи хомогенна паста, много фина. Металът окислява патладжаните и променя цвета и вкуса им.
Смесете патладжана с нарязан лук и майонеза в голяма купа. Салатата се подправя със сол и черен пипер и се сервира, гарнирана с магданоз, с пресен хляб.
Получава се фина, светла салата.