Салата от пулп

Рецепта от Енрика Рока от нейната книга "Гурме и творческа Венеция"

екстра върджин

Време за приготвяне 1h30 - количества за 4 човека

  • 1 кг пресен октопод за двора-бульон
  • 1/2 накълцан лук
  • 2 големи моркова, нарязани на парчета
  • 1 скилидка чесън
  • 1 стрък целина, нарязан на парчета
  • 1/2 лимон магданоз
  • 1 супена лъжица зърна черен пипер
  • 500 мл сухо бяло вино
  • за салатата
  • 3 супени лъжици нарязан лук
  • 4 супени лъжици зехтин екстра върджин
  • сол и черен пипер
  • класическа венецианска рецепта
  • накълцан магданоз
  • 1 стрък целина

Рецептата на Enrica

  • 10 чери домата
  • 1 жълт пипер
  • 2 супени лъжици нарязан лук
  • 4 супени лъжици зехтин екстра върджин
  • сол и черен пипер

Има много разновидности на октопод по света, но тези от Венецианската лагуна са едни от най-добрите, които можете да намерите. Характерният им лилаво сив цвят ги прави лесно разпознаваеми и вкусът им е несравним. Октоподът, ако е замразен, както повечето черупчести, губи вкуса си и затова е най-добре да изберете пресен октопод. Ако обаче хванете октопод или го купите много пресен, трябва да го поставите във фризера, преди да го приготвите за поне два часа, за да счупите влакната и да го направите по-нежен. Обърнете внимание на количеството, тъй като по време на готвене октоподът обикновено губи почти половината от теглото си. Ако искате да сервирате 200 г готов продукт, са ви необходими 400 г суров октопод.