Салата от патладжан с майонеза традиционна румънска рецепта Savori Urbane
Салата от патладжан с майонеза традиционна румънска рецепта. Как да си направим бяла и кремообразна салата с патладжан с лук или чесън? Как да печем патладжан за салата? Рецепти за патладжани.
През любими мезета има много румънци салати с майонеза, колбаси и сирена, чушки, пълнени с крема сирене или домати, пълнени с патладжан. Мисля, че най-обичаното ястие с патладжан е тази салата с патладжан с майонеза (или без). Казвам това, защото не всеки го прави съответно с майонеза или жълтъци.
В нашата къща салата с патладжан с майонеза се прави само през зимата, от печени и замразени патладжани. Те изглеждат малко по-черни и воднисти и се нуждаят от малко помощ.
През лятото правим само обикновена салата с патладжан с масло, лук и лимонов сок или капка оцет. И аз, и майка ми (от която научих рецептата) салата от патладжан излиза бяла и кремообразна, дори ако не слагаме майонеза или жълтъци. Вижте рецептата тук.
Работата е там, че суровите жълтъци лесно се развалят и майонезата не е препоръчителен вид в средата на лятото, дори ако имаме хладилници. Става дума за стила на хранене, че лятото трябва да е по-леко.
Салатата с патладжан с майонеза е подвеждаща защото поддържа много повече масло от класическото, към което се лоши, ако е в излишък. Жълтъците създават много стабилна емулсия, която позволява усвояването на до 50% повече масло от нормалното. Румънката би казала, че е "спорница", забравяйки големия брой калории в маслото.
Моето мнение е, че тази майонеза е малко допълнителна, което я прави хубаво лятно ястие. Всеки прави каквото си иска, но аз съм твърдо убеден, че много пъти тази салата с патладжан с майонеза е направена за маскиране на някои по-тъмни патладжани, може би лошо изпечени. Единственият начин за вкусна и ароматна салата от патладжани обаче е печене на патладжани на открит огън (скара или печка), метод, при който черупката им се карбонизира, а сърцевината остава бяла, пухкава и ароматна. Няма дори смисъл да имате големи очаквания за печени патладжани или, още по-лошо, попарени и обелени.
Чарът на салатата от патладжан е този несъмнен аромат на изгаряне. Точно като в печени чушки! Няма смисъл да се занимавате и с фурната ... те готвят бързо на котлона, поставени върху метални дискове или върху ситото.
Когато казвам салата с патладжан с майонеза, нямам предвид смесването на класическа салата с патладжан (с олио, лук и лимон) с майонеза, направена отделно от яйчни жълтъци, горчица, олио и лимон.! (рецепта тук). Защо да накисвате 2 купички и защо да слагате горчица в салата от патладжан? Най-лесният начин е да сложите жълтъците върху патладжана и да ги смесите заедно, като постепенно добавяте масло. Просто! Надявам се, че не сте мислили за ужасите на майонезата в търговски буркан!
От количествата по-долу идва щедра купа салата с патладжан с майонеза, достатъчна за 10 порции. Истината е, че обичаме да ядем салата от патладжан и на следващия ден след готвенето да се извади от хладилника.